Jak chutná exotika

162
Exotické ovoce

Není potřeba zvlášť zdůrazňovat, že pravidelná konzumace ovoce je pro lidské zdraví mimořádně prospěšná. V průběhu celého roku si můžeme vybrat z bohaté nabídky tradičního i netradičního exotického ovoce. Mnohé exotické plody se však už běžně konzumují, proto se o přízeň začínají ucházet novinky z dalekých koutů světa.

Pokud se v nedávných dobách širší nabídka exotického ovoce pojila hlavně s Vánoci a oslavami Nového roku, dnes je už zejména ve velkých městech celoroční. Ještě stále však platí, že pestrost nabídky je nejvíce viditelná koncem roku.

V různých obdobích roku se konec konců už i exotické ovoce konzumuje. Souvisí to i s tím, že Slováci více cestují do exotických zemí, kde mají příležitost tyto plody ochutnat. Mnohé si oblíbí natolik, že je vyhledávají i v maloobchodní síti doma nebo v blízkém zahraničí. Dalším pozitivním impulzem k rozšiřování nabídky exotických ovocných lahůdek je intenzivnější průnik světové gastronomie (ať už receptů nebo gastronomických konceptů) i k nám. I když průběžně do nabídky něco přibyde, obchodníci shodně tvrdí, že nejžádanější je to, co mají lidé léty ověřeno a co měli možnost někde ochutnat – mango, pomelo, vyšší oblibu mají také granátová jablka, stále častěji se u nás konzumuje i chutí specifické avokádo, vyhledávanější je liči.

Exotické ovoce je vždy něčím výjimečnějším, může být součástí vzácných slavnostních okamžiků a akcí či rodinných setkání.

Důležité jsou nejen zkušenosti a ochutnávky, ale také to, že lidé mají k dispozici různé možnosti využití těchto plodů, recepty a inspirace. Exotické ovoce je vždy něčím výjimečnějším, může být součástí vzácných slavnostních okamžiků a akcí či rodinných setkání. Ten, kdo se chce odlišit, může návštěvu překvapit pohoštěním, které se bude skládat z pochoutek připravených z exotických plodů. A není vyloučené, že z malé chuťovky se stane vášeň na celý život! Nejednou toto ovoce nejen výborně chutná (i když na první pohled ani nemusí vypadat vábně), ale má též celou řadu zdravotních přínosů. Přinášíme vám několik tipů na ovocné pochoutky, se kterými jste se zřejmě ještě neměli možnost blíže seznámit.

Barevnější banán

Červené banány jsou o něco menší než klasické žluté a jsou i choulostivější na mechanické poškození. Jsou však mnohem lahodnější. Jejich dužnina má krémovou barvu a chuťově je podobná malinové či jahodové. Tyto banány jsou také o něco sladší. Zajímavá je jejich slupka – při plné zralosti je červená až fialová. Konzumují se čerstvé, nakrájené na kolečka, v dezertech a ovocných salátech. Mohou se použít i k přípravě míchaných nápojů, například daiquiri.

červený banán
Červený banán

Tip redakce:

Červený banán napíchněte na špejli a obalte potravinovou fólií. Uložte ho do mrazničky, zmrazte, následně fólii odstraňte, namočte ho do čokolády a posypte jemně nasekanými oříšky.

Ugrilujte celé banány ve slupce. Potom je rozřízněte a přelejte smetanovou omáčkou s hnědým cukrem.

Nakrájené červené banány orestujte na mandlích. Podávat je můžete jako dezert nebo netradiční přílohu ke kuřecímu masu.

Zapáchající lahůdka

Slupka ovoce s názvem durian je tlustá, zelenožlutá nebo nahnědlá, pokrytá silnými pichlavými výrůstky. Zralý durian se pozná zejména podle charakteristického zápachu a podle toho, že podélně praská. V tomto stadiu vychází z plodů pronikavý zápach připomínající zkaženou cibuli. I když vůně plodu je odporná, chuť je jedinečná: ovocně-kořeněná, jemně podobná mandlím, vanilce nebo dokonce cibuli. Dužnina má pudingovou konzistenci. Durian se používá k ochucení sladkých jídel, do zmrzlin, koktejlů a do ochucených káv. Jedinečný chuťový zážitek představuje durianová domácí zmrzlina s čerstvou vanilkou, durianový sorbet, durianový cheesecake, muffiny s čokoládou nebo mléčný shake. Konzumace může mít i netradiční podobu – se solí, octem a cibulí. Durian je třeba spotřebovat ihned po otevření, a komu překáží výraznější zápach, může plod ochutnat v období před plnou zralostí. Dužnina je v tomto případě křehčejší.

durian
Durian

Chuť lesních jahod

Zelené plody oválného nebo vejcovitého tvaru pokrývá tenká vosková vrstvička s jemnými chloupky, které lze bez obav konzumovat. Častěji se však toto ovoce konzumuje oloupané. Dužnina má krémovou barvu, je měkká, želatinové konzistence a jemně zrnitá. Střed plodu je plný semínek, která jsou měkká a jedlá. Po dozrání má fejchoa nadále tmavě zelenou barvu a sladkou vůni. Chuť dužniny je kyselkavá, připomíná lesní jahody, kiwi a ananas. Plody jsou citlivé na stlačení a skladovat se mají v ledničce. Konzumují se čerstvé, v dezertech a ovocných salátech či nápojích typu smoothie. Můžou se přidávat do jogurtů, zmrzliny nebo čatní. Po rozkrojení je potřeba dužninu pokapat citronem, aby nezhnědla.

fejchoa
Fejchoa

Exotická granadilla

Plody má krásně žlutooranžové s jemně žíhanou hladkou a lesklou pevnou slupkou. Mohou mít kulatý nebo vejcovitý tvar. Typické je jejich protažení v horní části do stopky. Uvnitř jsou uložena ve vatovité výstelce černá semena obklopená rosolovitou našedlou dužinou. Tento plod má jemně aromatickou a sladkou chuť připomínající angrešt. Dužinu je nejlépe konzumovat po rozkrojení plodu lžičkou. Uplatní se při přípravě džusů, ochucování nápojů, výborně chutná v ovocných salátech, dezertech, koktejlech, zmrzlinách a velmi dobrá je i marmeláda z těchto plodů. Lahodný je i nepečený dort, případně pečená kachna s omáčkou z granadilly.

granadilla
Granadilla

Hadí ovoce

I takto strašidelně se nazývá salak. Plody jsou podlouhlé, oválné a tvarově podobné velkým fíkům se zašpičatělým koncem. Slupka je skořápkovitá, tenká a křehká. Typické jsou malé výstupky na povrchu podobné trnům. Doporučuje se proto loupat plody v rukavicích. Povrch plodů je červenohnědý, lesklý a připomíná hadí kůži. Dužina může být zabarvená od mléčně bělavé až po tmavě oranžovou barvu. Je měkká a pevná s křehkou konzistencí připomínající dužinu jablek. Chuť těchto plodů je specifická podobná ananasu, jahodám a banánům. Dužina je silně aromatická a obsahuje černá nejedlá semena. Loupání ovoce je jednoduché. Nejdřív se zakroutí špička, plody se potom oloupou nejlépe celé. Nejlépe chutná tento plod čerstvý, ale je možné ho použít i na různé další způsoby.

salak
Salak

Věděli jste?

Salak byl díky své trvanlivosti oblíbeným ovocem mezi poutníky, kteří si ho brávali sebou na pouť do Mekky.

Tip redakce:

Ovoce se může podávat částečně ve slupce pro jeho zajímavý hadí vzhled.

Gurmánským zážitkem je ovocný salát z plodů salaku, papáji a manga nebo salsa ze salaku, limetkové šťávy, čerstvých chilli papriček a koriandru.

Netradiční je i shake ze salaku, ananasu a mléka. Vyzkoušet je možné také koláč se salakem a vanilkou nebo salak s čokoládovou polevou a mátou.

„Brambor“ s chutí hrušek a karamelu

Plody exotické sapodilly jsou zploštěné, eliptického až vejcovitého tvaru. Mnohým připomínají brambor. Nezralá sapodilla je tvrdá, gumová, díky vyššímu obsahu taninů velmi trpká, plody jsou pokryté světle hnědými šupinkami. Zralé sapodilly jsou na povrchu hladké. Dužina má nažloutlou až tmavě hnědou barvu, chutí připomíná směs hrušek a karamelu. Plody obsahují semena hnědé až černé barvy, která se nesmějí konzumovat! Plody se jedí čerstvé a syrové, zbavené slupky nebo se dužina jednoduše vydlabe lžičkou a zkonzumuje. Dužina se přidává do dezertů, ovocných salátů a pohárů, do palačinkového těsta. Zajímavou chutí překvapí dezertní omáčka z loupaných plodů sapodilly s přidáním pomerančové šťávy a ozdobená šlehačkou. Dužina chutná i dušená s limetkovou šťávou a zázvorem. Netradiční pochoutkou jsou i smažené plody této exotické rostliny.

sapodilla
Sapodilla

Dračí plody

Pitahaya upoutá již na první pohled. Málokdo ví, že jde o plod kaktusu. Má nádhernou sytě růžovou až červenou barvu slupky s charakteristickými šupinovitými výrůstky, které někomu připomínají plameny. Uvnitř plodu je bílá nebo červená dužina s černými zrníčky. Chuťově připomíná kiwi. Její chuť je výraznější, když ji pokapete limetkovou nebo citronovou šťávou. Zralá pitahaya je měkká na dotek, měla by se vždy skladovat v suchu a ve tmě. Plody je nejlépe rozřezat napůl a šťavnatý obsah zkonzumovat lžičkou nebo nakrájet na měsíčky. Dužina se může přidávat do nápojů, zmrzlin i limonád.

pytahaya
Pytahaya

Královské ovoce

Mangostan se vyznačuje sladkokyselou chutí a považují ho za jedno z nejlepších exotických ovocí. Jde o kulovité a poměrně velké bobule s lesklou slupkou zbarvenou do červena až fialově hněda. Bílá až růžová dužina je podobná konzistencí mandarinkové a skládá se z několika částí, každá má semínka. Ty lze dokonce po upražení konzumovat. Někomu připomíná chuť tohoto ovoce směs hroznového vína, ananasu, grapefruitu a broskve s jemným karamelovým až máslovým aroma. Plodům jsou připisovány mnohé unikátní léčivé účinky. Dužina tohoto plodu voní velmi netradičně – po růžích a muškátech. Je lahodná a při stlačení se zabarvuje do hněda. Konzumuje se čerstvá, může se i zamrazit.

mangostan
Mangostan

Věděli jste:

Mangostan je v jihovýchodní Asii označovaný za krále ovoce. Anglická královna Viktorie údajně nabídla vysokou odměnu každému, kdo jí mangostan přiveze.

4 tipy na netradiční ovocnou detoxikaci:

Kiwano

Žlutooranžové ovoce z jižní Afriky připomíná na první pohled ostnatou okurku, chuťově pak kombinaci banánu a limetky. Ovoce obsahuje velké množství vody a je proto ideální nejen k netradičnímu mlsání či honosnějšímu pohoštění, ale i k různým očistným kúrám a celkové hydrataci organismu. Obsahuje mnoho draslíku a hořčíku, proto má kladný vliv také na krevní oběh a nervovou soustavu.

kiwano
Kiwano

Tamarillo

Ovoce pochází z peruánských And a zaujme zejména tím, že má minimum kalorií. Výborně se proto hodí pro ty, kteří se rozhodnou shodit pár kilogramů. Obsahuje velké množství vitaminů, minerálů a rozpustnou vlákninu, která pomáhá snižovat hladinu škodlivého cholesterolu. Pravidelná konzumace tamarilla pomáhá posilovat kosti, zpevňovat vlasy, přispívá k normální psychické činnosti a snižuje vysoký krevní tlak.

tamarillo
Tamarillo

Rambutan

Díky vysokému obsahu vitaminu C posiluje rambutan imunitu a pomáhá při detoxikaci organismu. Konzumace plodů pomáhá při snižování krevního tlaku a střevních problémech a také snižuje riziko nádorových onemocnění. Plody jsou bohaté na železo a měď, podporují krvetvorbu a celkovou vitalitu organismu. Fosfor obsažený v těchto plodech pomáhá při očistě ledvin.

rambutan
Rambutan

Cherimoya

Toto ovoce vyniká vysokým obsahem esenciálních olejů. Ojedinělé je taktéž vysokým procentem látek typu acetogeninů, u nichž vědecké výzkumy potvrdily silné protinádorové účinky. Plody jsou bohaté na třísloviny – taniny a flavonoidy. Podporují zažívaní, detoxikační proces, uklidňují žaludek, pomáhají při nervovém vypětí a podráždění, depresích, teplotě a při snižování vysokého krevního tlaku.

cherimoya
Cherimoya

Vyzkoušejte s námi!

Som Tam salát se zelenou papájou šéfkuchařky Sofie Smith

Jde o jeden z nejznámějších thajských salátů. Pokud neseženete zelenou papáju, můžete ji nahradit kedlubnou. Mrkev a fazolové klíčky též nejsou součástí některých původních receptur. Můžete je proto vynechat nebo použít dlouhé fazole.

recept final
Som Tam salát se zelenou papájou šéfkuchařky Sofie Smith

Suroviny:

1–2 limetky nebo citrony, cca 2 ks červeného chilli Bird‘s eye (podle chuti), 2 rozdrcené stroužky česneku, 1 lžíce rybí omáčky, půl lžíce hnědého cukru, 1 rajče nebo 6 cherry rajčat, ½ zralé papáji, 1 mrkev, hrst fazolových klíčků, 1 lžíce nasekaných sušených krevet, 2 lžíce nahrubo nasekaných pražených arašídů, ¼ okurky

Postup:

Šťávu z limetky nebo citronu vymačkáme do misky. Chilli papričky najemno nakrájíme. Má-li být pokrm méně pikantní, odstraníme semínka. Ke šťávě z citrusů přidáme nakrájené chilli, česnek, rybí omáčku a cukr. Všechno mícháme, až se cukr rozpustí. Směs ochutnáme, případně dochutíme. Rajčata nakrájíme nahrubo a přidáme do misky. Oloupeme papáju a mrkev na dlouhé proužky, přidáme společně s klíčky do misky a promícháme. Potom přisypeme krevety, ořechy a případně ještě dochutíme. Nakonec přidáme nakrájenou okurku.

Připravil: Daniel Košťál, zdroj a foto: autor, titbit, obchodní řetězce