Květiny jako delikatesa

58
Jedlé květiny

Barevné lupínky růží na dezertech, sedmikrásky v salátech či polévkách, levandulové kvítky ve zmrzlině… Květiny jsou v poslední době vyhledávané i v gastronomii. Využít je však můžete i doma a překvapit jimi například své vzácné hosty.

Celé květy, drobné kvítky ze soukvětí nebo jednotlivé okvětní lístky se k dekorování nebo dochucování jídel používají od starověku. Květiny ve spojení s jídlem nechyběly na královských hostinách a také dnes dodávají pokrmům exkluzivnější vzhled a charakter.

Jedlé květiny

Jaké druhy se hodí?

S pomocí květin si můžete originálně ozdobit a zpestřit saláty, rizota, přílohy, jídla z masa, polévky, pomazánky, osvěžující nápoje, míchané drinky, zákusky, zmrzliny, dokonce je můžete zakomponovat do kostek ledu a takto podávat během slavnostního stolování. Možnosti jsou různé, záleží jen na vás a vaší originalitě, jak tento dar přírody využijete.

Jedlé květiny

Přirozeně, ne všechny květiny jsou vhodné pro spojování s jídlem a konzumaci. Mnohé jsou jedovaté nebo jinak nebezpečné. Květiny z květinářství a hobby marketů jsou často chemicky upravované a přibarvované. Ke konzumaci se hodí květiny z vlastní zahrady, můžete si dokonce na jaře založit záhon s jedlými květinami. Případně od specializovaných pěstovatelů, kteří květiny chemicky neošetřují nebo i květiny z volné přírody. Postupně se jedlé květiny objevují i v prodeji. Nabídka se stále rozšiřuje, možnosti experimentovat jsou tak otevřené nejen pro gurmány.

Ke konzumaci se hodí květiny z vlastní zahrady, můžete si dokonce na jaře založit záhon s jedlými květinami.

Bez obav můžete s jídlem spojit a konzumovat menší a středně velké květy růží, sedmikrásek, pampelišek, lichořeřišnic, měsíčků, primulí, hluchavek, mečíků, cukety, macešek, fialek, hvozdíků, petúnií, levandule, pažitky či brutnáku. Hodit se budou i okvětní lístky slunečnice, ibišku, jiřin či chryzantém. Lákavé jsou i jiné květiny. Předtím, než se rozhodnete pro experimentování a využití jiných rostlin, ověřte si, zda nejsou jedovaté. Květy často pěstovaných konvalinek, narcisů, pryskyřníků, ocúnů, oleandrů, náprstníků, rododendronů, straček a mnohých dalších jsou k tomuto účelu nevhodné a mohou ublížit.

Jedlé květiny

Překvapivé chutě

Pestrobarevné květiny dodají jídlům svěžest, vícero z nich ukrývá i nepoznané příchutě. Květní lupínky jiřin chutnají netradičně nasládle, květy kapucínky jsou pikantní, fialky chutnají sladce a podobně i květy ibišku. Specifickou chutí se vyznačují květy levandule a měsíčku. Mnohé dodávají vybraným jídlům nezaměnitelnou chuť. Sytě modré květy brutnáku se například výborně hodí do okurkových salátů, květy kapucínky perfektně ochutí dobroty z grilu a masová jídla.

Jedlé květiny

Aromatické květy levandule, růže či fialky dají mnohým dezertům nezaměnitelnou lahodnost. Pro intenzivnější účinek je lze ještě několik hodin před podáváním jemně posypat cukrem. Při dekorování a oslazování dezertů jsou použitelné i nasládlé květy prvosenky či hluchavky. Květy se většinou používají při finální úpravě pokrmů, nevaří se spolu s jídlem. Většina z nich by ztratila nejen přitažlivý vzhled, ale i hodnotné aromatické látky.

Text a foto: Daniel Košťál