Gastronomický trend: Underground restaurant

129
La Guarida
La Guarida

Koncept tzv. bytových restaurací funguje ve světě již poměrně dlouho a i u nás má stále větší skupinu příznivců. Jedná se o trend, který do Evropy přišel z Kuby, ve světě se mu říká underground restaurants nebo pop up restaurants a jejich vzniku předcházelo domácí vaření šéfkuchařů.

La Guarida: První bytová restaurace

La Guarida Restaurant je nyní velmi slavnou a vyhlášenou kubánskou restaurací. Byla založena v roce 1996 jako paladares (jídelna) a je průkopníkem v tzv. bytových restauracích. Bytová restaurace La Guarida vlastně vznikla díky natáčení známého kubánského filmu Fresa Y Chocolate, stala se totiž jednou filmovou lokací. Po odvysílání snímku začali u dveří zvonit filmoví fanoušci a chtěli si místo prohlédnout. Majitele vily napadlo udělat zde jídelnu, kde se budou lidé společně potkávat a diskutovat nad dobrým jídlem a v domácím prostředí. Ze začátku zde platila velmi striktní pravidla, na večeři mohlo přijít maximálně 12 lidí, obsluhovali je pouze rodinní příslušníci… Dnes je La Guarida vyhledávanou restaurací, i když si punc bytové restaurace drží stále, jen pravidla už nejsou tak striktní.

La Guarida
La Guarida je vyhlášeným havanským podnikem, byla první restaurací, díky které vznikl trend bytových restaurací.

Šéfkuchařem může být každý

Bytové restaurace nyní provozují milovníci kulinářství doslova po celém světě. Každý se může stát šéfkuchařem, sestavit menu, rozeslat pozvánky a servírovat připravené jídlo u sebe doma. Menu je většinou netradiční, připravují se pokrmy z lokálních a čerstvých surovin a mnohdy i podle tajných rodinných receptů nebo se pořádají tematické večery.

4 schody menu
Menu restaurace 4 schody.

Chutě, které spojují

Cílem setkání není pouze ochutnat nové pokrmy, ale také sdílet vášeň a lásku ke kulinářskému umění. U stolu se totiž scházejí lidé, kterým je jídlo a vaření hlavním koníčkem a dokážou o něm hovořit hodiny. Fanoušci bytových restaurací se shodují na tom, že je mnohdy důležitější přidanou hodnotou to, že poznají nové lidi. Dopředu neví, s kým se na večeři potkají, a ani netuší, kdo jim bude jídlo servírovat. Když ale sedí všichni u jednoho stolu, prolomí se bariéry anonymity a vznikají zajímavé příběhy. Pozvánky na večeři do bytových restaurací se posílají na mailist zájemců, dopředu však není jasné, kdo se u stolu sejde. Pravidlo výběru je na hostiteli, buď se sejde 10 nejrychlejších, nebo pozvou každého třetího.

Na Fare
Bytová restaurace Na Faře momentálně nefunguje, ale byla jednou z prvních bytových restaurací u nás.

Restaurace, která se objeví a zase zmizí

Bytové restaurace nefungují na denní bázi, setkání u dobrého jídla se konají například pouze jedenkrát za měsíc. Většinou se jedná o akce lidí, kteří mají své stálé zaměstnání, a vaření je pouze jejich koníčkem.

Ti, kteří uvažují o kulinářské dráze, si můžou vyzkoušet, jak jsou jejich gastronomické snahy oceňovány náhodnou směsicí hostů, stejně jako v opravdové restauraci.

4 schody
Hosté bytových restaurací obdrží dopředu menu, takže vědí, co se bude servírovat. Netuší ale, kam jdou a s kým se zde potkají.

Překvapení při společných setkáních

Bytové restaurace fungují i v České republice, jednou z nich je i restaurace 4 schody. Gabriela Fremlová si založila svoji vlastní restauraci u sebe doma, inspirována byla jinou bytovou restaurací Na Faře, která však nyní nefunguje. Bytovou restauraci 4 schody Gabriela provozuje v Praze a přivítá zde ráda všechny kulinářské nadšence.

„Na tomhle konceptu mě hrozně baví a uspokojuje to, že se u jednoho stolu potkávají lidi, kteří by na sebe jinak v životě nenarazili. Ještě se mi nestalo, že by u stolu nebyl družný hovor a překvapení z toho, čím kdo je a co dělá. Lidé sedí, povídají si a jedí dobré domácí jídlo. Dopředu dostanou menu, ale skutečná překvapení se odehrávají při společném setkání. Hosté se svolávají buď přes sociální sítě, nebo na základě osobního setkání,“ přibližuje Gabriela Framlová.

Text: Linda Vojancová, foto: laguardia.com, 4 schody, vintagelover.cz