Pro někoho plevel, pro jiného lahůdka

95
Pampeliška

Pro slunečné jarní měsíce jsou typické louky plné kvetoucích pampelišek. Pro někoho je pampeliška milou květinou, pro jiného hodnotnou léčivou rostlinou. Málo se ví, že pampeliška je také cennou přírodní surovinou k přípravě zdravějších jídel.

Lidé intenzivně vyhledávali pampelišku už v dávných dobách. Využívali ji k léčení, ale také k celkové jarní očistě organismu. Běžně se také konzumovala, zájem o ni však později upadl. Trhala se zejména na jaře, kdy působí svěže a je plná hodnotných přírodních látek. Nejpřínosnější jsou mladé listy natrhané před kvetením. Ty v některých zemích dokonce nabízejí v supermarketech jako delikatesu. Jde však o vyšlechtěné rostliny vypěstované na farmách, s většími květy a lahodnějšími listy.

Pampelišku možná nepovažujete za nic výjimečného, možná však také proto, že ji tak příliš dobře neznáte. Běžně ji můžeme najít na mnoha místech, hlavně sušších. Roste na venkově i ve městech, v zahradách i v parcích. Na tuto rostlinu je nejkrásnější pohled během slunných dní, kdy vystavuje na odiv svoje sytě žluté květy. Vyrůstají z růžice svěžích, na okrajích typicky zoubkovaných listů. I když mnohé luční rostliny se pampelišce podobají, jejím léčivým a chuťovým vlastnostem se nevyrovnají. Proto je lépe zůstat pouze u typické pampelišky.

Pampeliška

Rostlina vyniká vysokým obsahem vitaminu C a dalších hodnotných látek. V připravené formě pomáhá detoxikovat tělo, zbavuje ho zánětů a nežádoucích látek, je vhodná při revmatismu a zlepšuje celkový metabolismus. Podporuje také vylučování trávicích šťáv, proto se využívá k povzbuzení chuti do jídla. Čaj z pampelišky má mnoho dalších kladů, může být součástí celkových očistných kúr, ve formě obkladů může osvěžit a tonizovat plet.

Lahůdka z přírody

Čaj není jedinou možností, jak si z pampelišky dopřát dávku zdraví a vyčistit tělo. Lze z ní připravit také originální sirup, med nebo želé, které jedinečně chutná například s bílým jogurtem, nebo dokonce typický jarní salát. Jemné, první mladé listy stačí natrhat, důkladně umýt pod tekoucí vodou, pokapat čerstvou citronovou šťávou, přidat trochu olivového oleje, hrst první jarní zeleniny, nasekané petrželové natě a natvrdo uvařené a naporcované vajíčko. Při přípravě zdravého jarního salátu můžete také využít chutná cherry rajčata, kousky barevné papriky, mladou mrkev, cibulku, ředkvičku, případně zeleninové klíčky.

Lze z ní připravit také originální sirup, med nebo želé, které jedinečně chutná například s bílým jogurtem, nebo dokonce typický jarní salát.

Citronová šťáva je důležitá také proto, že zmírňuje přirozenou hořkost listů pampelišky. Lze je však zkusit také krátce podusit na másle nebo spařit. Potom by už neměly chutnat tak hořce. Květy pampelišky, například spolu s květy sedmikrásek, také ozdobí jarní polévky, omáčky a saláty nebo zeleninové speciality.

Na těstoviny

Z mladých pampeliškových listů si můžete připravit také originální pesto. Nepochybně ho využijete při přípravě těstovinových jídel, k masu a na topinky. Postup je jednoduchý, podobný se uplatňuje třeba při přípravě pesta z medvědího česneku. Větší hrst listů mladé pampelišky je potřebné rozdrtit, smíchat s několika lžícemi olivového oleje, s česnekem (lze přidat i listy medvědího česneku) a dobře rozmíchat, například spolu s trochou drcených kešu oříšků. Hotové pesto lze využít hned a překvapit jím například hosty, nebo ho dát do skleniček a uložit v chladničce.

Pampeliška

Nezapomeňte, že nejkvalitnější listy na přípravu různých pochoutek získáte z pampelišky před kvetením, trhat je však klidně můžete také v květnu. V létě už svou lahodnost ztrácejí. Nejlépe je trhat listy z rostlin, které jsou část dne ve stínu. Tyto listy jsou nejlahodnější. Samozřejmě nezapomeňte ani na květy, ty také využijete. Minimálně budou milým suvenýrem z procházky v přírodě, kam se zřejmě za pampeliškou vydáte.

Text a foto: Daniel Koštál