Vyzkoušejte švédskou kuchyni

306
Švédská kuchyně

Když se řekne švédská kuchyně, většina si asi vybaví masové kuličky, které se proslavily díky nejznámější švédské značce nábytku IKEA, kde jsou hitem. Jedná se o jeden z tradičních pokrmů, ale určitě by byla škoda redukovat švédskou kuchyni pouze na toto jedno jídlo.

Švédská kuchyně
Hrachový krém s vepřovým kolenem je vydatným jídlem, které zasytí a zároveň zahřeje.

Severská kuchyně je vydatná, čerpá z lokálních surovin, zakládá si na čerstvosti a prim v ní hrají ryby, zvěřina, brambory, kořenová zelenina a sůl, která je zde opravdu nad zlato. V mrazivých a často nevlídných podmínkách severských zemí bylo vždy důležité dodat tělu potřebnou energii, což se přirozeně odrazilo i v tradičních švédských receptech.

Neméně důležité v minulosti bylo, aby potraviny vydržely uskladněné celý rok a aby byly k dispozici po celou dlouhou zimu. Ve Švédsku jsou stále populární úpravy pokrmů uzením, sušením či solením, tímto způsobem se upravují především ryby.

Severské kuchyně byly dlouho neprávem opomíjeny, v posledních letech se proslavily také díky fenoménu s názvem New Nordic Cuisine. Do tohoto směru jsou zařazeny takové restaurace, které využívají při vaření dávno zapomenuté a znovu objevené suroviny, které spojují v nových kombinacích. Řada severských restaurací, která tento fenomén uznává, je oceněna i michelinskou hvězdou.

Bohatství jezer a lesů

Švédská kuchyně
Dušené sobí maso je pokrm, který je typický pro Laponsko. V tamních lesích se sobi vyskytují v největším počtu.

Švédsko je zemí mnoha jezer a také mnoha druhů ryb. To se odráží i v tradičních receptech. Velmi populární je sleď, který se marinuje, nakládá, nebo dokonce smaží. Oblíbený je také losos, makrela, pstruh a samozřejmě mořské plody. Většina Švédů jsou vášnivými rybáři a ryby také velmi rádi upravují na všechny možné způsoby.

Kromě jezer je Švédsko také zemí lesů, které pokrývají velkou část země, bohatství z lesních hvozdů bylo samozřejmě využíváno i v gastronomii. Oblíbené jsou lesní plody, které jsou využívány především při pečení dortů a buchet, Švédové mají celou řadu oblíbených sladkých receptů. Na stolech je častá také zvěřina, tradiční je sobí nebo losí maso a oblíbené je i maso jelení.

Švédský stůl (smörgåsbord)

Švédská kuchyně
Grilovaný pstruh je podávaný s koprovou omáčkou, kopr je totiž jedním z nejoblíbenějších koření, které se ve švédské kuchyni používá.

Švédský stůl je způsob servírování jídla, který je v celé Evropě velmi populární, a to především při různých oslavách. Švédové jsou milovníky svátků, které jsou samozřejmě spjaté i s výborným jídlem. Julbord je slavnostní bufetový stůl, který na štědrý den zpříjemňoval čekání na vánoční večer a byl obložen vybranými delikatesami. Na tradičním švédském stole nechybí ryby, uzený losos nebo losos naložený ve směsi cukru, soli a kopru či naložení sledi. Důležitou součástí slavnostní tabule jsou brambory, pečené maso, salámy, chléb, zelenina a ovoce.

Fika: Pauza na kávu a zákusek

Švédská kuchyně
Skořicoví šneci jsou jedněmi ze symbolů švédské kuchyně, ve které jsou sladké recepty velmi oblíbené.

Fika je pro Švédy něco jako čaj o páté pro Angličany. Je to chvilka zastavení při dobré kávě, v dobré společnosti a s dobrým zákuskem. Fika je typický kulturně-sociální fenomén, je to pauza určená chutnému nápoji, ale také popovídání si s přáteli.

Švédové kávu milují a stejně tak milují koláče, dorty, buchty či sušenky. Receptů na sladká jídla je nepřeberné množství. Pravděpodobně nejznámější jsou u nás skořicoví šneci neboli kanellbular.

Cukrářské a pekařské umění se projevuje také v pestré nabídce slaného i sladkého pečiva.

Vyzkoušejte některé tradiční recepty, díky kterým budete moci ochutnat švédskou kuchyni u vás doma.

Polévka je grunt…. Hrachový krém s vepřovým kolenem

Tato hustá polévka ze žlutého hrachu se obvykle servíruje ve čtvrtek. V období katolicismu se v pátek držel půst, proto byla večeře či oběd den před půstem vydatná.

600 g žlutého hrachu; 3 l vody; 1,5 kg vepřového kolene; 1 cibule, vcelku; 1 mrkev, vcelku; 2 hřebíčky; 1 lžička tymiánu; 1 lžička majoránky; 2 bobkové listy; 100 g klobásy; sůl; bílý pepř

Postup:

  1. Hrách zalijeme vodou a necháme jej přes noc změknout.
  2. Vodu vyměníme za čerstvou a hrách dáme vařit ve velkém hrnci.
  3. Postupně odstraňujeme pěnu tvořící se na povrchu.
  4. Do vroucí vody přidáme koleno, cibuli a mrkev.
  5. Do plátýnka dáme bylinky a zavážeme jej provázkem. (případně použijeme čajové sítko) a vložíme do polévky.
  6. Za občasného míchání vaříme na mírném plamenu asi 2 hodiny.
  7. Jakmile začne hrách měknout, vyndáme z polévky cibuli, mrkev a bylinky. Vyndáme maso a dáme jej stranou. Polévku osolíme a opepříme.
  8. Do polévky nakrájíme klobásu a necháme asi 5 minut vařit.
  9. Z kolena odstraníme kůži a obereme maso, které nakonec přidáme do hotové polévky.

Maso můžeme podávat i zvlášť, spolu se sladkou hrubozrnnou hořčicí a žitným chlebem.

Dušené sobí maso s houbami 

Krajem sobů je mrazivé Laponsko, které je nejrozlehlejším švédským krajem. Tradiční laponský pokrm s názvem renskav med svamp neboli dušené sobí maso s houbami si můžete připravit také z jiného červeného masa, například z hovězího krku nebo nízkého roštěnce.

500 g mraženého sobího masa vcelku (příp. hovězí krk nebo nízký roštěnec), přepuštěné máslo na smažení, 1 cibule nakrájená nadrobno, 250 g lišek, 250 ml smetany, 2 lžíce hladké mouky, 1 lžička sušeného tymiánu, sůl, bílý pepř

Postup:

  1. Maso vyndáme z mrazáku a necháme jej napůl povolit.
  2. Z masa odkrajujeme ostrým nožem tenoučké plátky, které nakrájíme na nudličky.
  3. Krátce je orestujeme na rozehřátém másle, poté je vyjmeme a odložíme.
  4. V téže pánvi necháme zesklovatět cibuli. Přidáme nakrájené lišky, vrátíme maso a zalijeme smetanou.
  5. Poprášíme moukou a dobře promícháme. Ochutíme tymiánem, solí a pepřem.
  6. Na mírném ohni povaříme přibližně 5 minut.
  7. Podáváme s bramborovou kaší a brusinkovým džemem.

Grilovaný pstruh s koprem a pažitkovou omáčkou 

2 vykuchaní pstruzi, 1 stroužek prolisovaného česneku, hrst nasekaného kopru, 4 plátky citronu, 150 g másla, olej na potření, sůl, bílý pepř

Na omáčku:

řepkový olej, 2 nadrobno nasekané šalotky, 200 ml polotučného mléka, 100 ml 12% smetany, 1 lžíce dijonské hořčice, svazek nadrobno nasekané pažitky, sůl, pepř

Postup:

  1. Ryby umyjeme, osušíme a zevnitř osolíme a opepříme.
  2. Naplníme česnekem, koprem a plátky citronu. Přidáme na plátky nakrájené máslo.
  3. Potřeme olejem a grilujeme asi 10 minut z každé strany.
  4. V pánvi na oleji osmažíme dozlatova šalotku.
  5. Zalijeme mlékem a smetanou, osolíme, opepříme, vmícháme hořčici s pažitkou a odstavíme.
  6. Rybu podáváme s omáčkou, bramborovou kaší a měsíčkem citrónu.

Sladká tečka na závěr: Skořicoví šneci

Skořicoví šneci neboli kanelbullar jsou pro Švédsko typičtí. V minulosti patřily na stůl majetnějších rodin, postupně se staly švédskou ikonou. Skvěle se totiž snoubí s kávou, kterou Švédové tolik milují.

150 ml polotučného mléka, 20 g čerstvého droždí, 200 g hladké mouky, 50 g másla, 50 g krupicového cukru, ½ lžičky soli, 1 lžička mletého kardamomu

Na skořicovou náplň:

50 g másla pokojové teploty, 1 lžíce krupicového cukru, 3 lžičky skořice, 1 žloutek, perlový cukr na posypání

Postup:

  1. Mléko ohřejeme na 37 °C (aby bylo vlažné).
  2. Droždí rozdrobíme, zalijeme mlékem a promícháme metličkou. Přidáme mouku, máslo, cukr, sůl a kardamom.
  3. Těsto ručně hněteme asi 10 minut, dokud není hladké a lesklé.
  4. Necháme asi 30 minut kynout na teplém místě pod vlhkou utěrkou.
  5. Vykynuté těsto rozdělíme na poloviny. Pracovní plochu podsypeme moukou a oba dály natenko vyválíme do obdélníkového tvaru.
  6. Smícháme ingredience na skořicovou náplň a necháme ji v lednici trochu vychladit. Pak s ní potřeme povrch každého dílu těsta.
  7. Díly položíme na sebe, skořicovou náplní směrem dovnitř.
  8. Vzniklý obdélník nakrájíme ostrým nožem na 10 dvoucentimetrových proužků.
  9. Každý proužek svineme do tvaru šneka, případně vytvarujeme do tvaru hnízda.
  10. Hnízda nebo šneky vložíme do papírových formiček na pečení a dáme na plech.
  11. Necháme pod utěrkou kynout ještě 40 minut.
  12. Troubu předehřejeme na 225–250 stupňů. Šneky potřeme vyšlehaným žloutkem a pocukrujeme. Pečeme 5–10 minut. Necháme vychladnout.

Recepty a fotky pocházejí ze Švédské kuchařky Dominiky Wittenberg Gašparové, vydalo nakladatelství Smart Press, www.smartpress.cz.

Tip redakce:

Švédská kuchařka aneb Kulinářské tradice severu je novou kuchařkou, která vás naučí připravovat ryby, zvěřinu či lesní plody. Kniha neobsahuje pouze recepty, ale představuje také švédské tradice a zvyky.

Text: Linda Vojancová, foto: Švédská kuchařka Dominiky Wittenberg Gašparové, nakladatelství Smart Press, flickr.com