Chutě a vůně Karibiku

47
Karibik
Do Karibiku se nemusíte vypravit pouze za krásnými plážemi a mořem, lákavá je také gastro turistika.

Když se řekne Karibik, většině z nás se vybaví dlouhé písčité pláže, palmy a krásně modré moře. Karibské ostrovy jsou pro mnohé synonymem dokonalé dovolené a odpočinku. Pokud se do těchto krajin vydáte za gastrozážitky, určitě budete mile překvapeni.

Základ karibské kuchyně tvoří plody moře, ryby, hovězí maso, sladké tropické ovoce a také koření, tím nejtypičtějším je skořice a muškátový oříšek. Častou kombinací je ostré koření, které je tlumené sladkými pokrmy, například chilli papričky doplněné mangem nebo banány. Pro každý ostrov v karibském moři je samozřejmě charakteristický jiný pokrm, základní suroviny pro jejich přípravu jsou ale mnohdy podobné. Karibskou kuchyni obohatily vlivy africké, kreolské, francouzské, španělské či nizozemské gastronomie. Vliv na ni měli i američtí indiáni.

Karibik
Kokosové krevety s grilovaným ananasem jsou neobvyklým předkrmem, který patří do karibského menu.

Moře plné chutí

Moře je zásobárnou ryb a mořských plodů, které tvoří základ karibské kuchyně. Na každém ostrově jsou oblíbené jiné ryby a mořské plody. Populární jsou humři, ústřice, garnáti, kalamáry, rejnoci, krabi, mečouni… Moře skýtá bohatství nekonečných chutí. Mořské ryby a plody se připravují nejčastěji na grilu s karibským kořením. Oblíbenou úpravou je také dušení ryb v kokosovém mléce. Přílohou k rybám, ale také k jiným druhům masa, jsou batáty, velmi oblíbená rýže nebo zeleninové banány, tzv. platanos. Ty se podávají buď smažené jako hranolky, nebo například ve formě pyré či kaše. Podobně se upravuje i mango.

Exotické ovoce

Ovoce tvoří samostatnou kapitolu bohatství úrodného Karibiku. Ochutnat zde můžete známé i neznámé plody, které se používají i v kuchyni. Určitě budete překvapeni i chutí ovoce, které si pravidelně kupujete u nás. Čerstvě utržené ze stromu a uzrálé pod karibským sluncem chutná totiž úplně jinak.

V kuchyni se využívá papája, karambola, mango, melouny, tamarind lahvovník, kokosy… Připravují se z nich kaše, dezerty, salsy i přílohy k mořským plodům.

Čaj, rum, bum, bác

Karibik
Studené polévky z výborného ovoce jsou pro Karibik typické, připravit si můžete například mangovou.

Každý ostrov v Karibském moři má svůj vlastní nápoj, který stojí za to ochutnat. Samozřejmostí je široká nabídka rumů, díky nimž jsou karibské země vyhlášené. Ke světovým špičkám patří rumy dominikánské, kubánské či jamajské. Rumy nejsou jenom vývozním artiklem pro turisty. Například na Dominkánské republice se vyváží pouze 4 % rumů, které se zde vyrobí. Zbytek se vypije přímo na ostrově. Kromě rumů je v Karibiku populární také pivo. K lenošení na pláži se hodí i míchané drinky s paraplíčkem nebo čerstvé džusy.

Sladká tečka

Sladké pokrmy jsou připravovány z exotického ovoce, z rýže nebo ořechů. Velmi oblíbený je například rýžový pudink, grilovaný ananas nebo slazená batátová kaše posypaná skořicí s ovocem a rozinkami. Chuť po sladkém mohou zahnat i polévky, ty se v Karibiku podávají převážně studené a připravují se z kokosového mléka, manga nebo třeba ananasu a místo koření se často používá rum.

K dezertům se výborně hodí místní káva či čokoláda.

Připravte si karibské recepty ve své kuchyni:

Kokosové krevety s grilovaným ananasem a koriandrovým dipem

Vynikající předkrm na horké letní dny. Spojení sladkého pálivého ananasu, kokosových krevet a koriandrové chuti je překvapivé, ale naprosto dokonalé.

Suroviny:

12 větších krevet

150 g strouhaného kokosu

150 g strouhanky

50 g hladké mouky

2 vejce

sůl

300 ml slunečnicového oleje

Postup:

Krevety oloupeme, oddělíme hlavu, ocas necháme. Oloupeme krunýř, lehce podélně nakrojíme a vyjmeme střívko. Strouhanku promícháme s kokosem. Krevety lehce osolíme a obalíme nejdříve v mouce, pak v rozšlehaném vajíčku a nakonec v mixu strouhanky a kokosu. Osmažíme dozlatova ve vysoké vrstvě oleje předehřátém na 160 °C. Vyjmeme a necháme okapat.

 

Koriandrový dip

Suroviny:

šťáva ze dvou limetek

50 g hnědého cukru

5 větviček čerstvého koriandru

250 g zakysané smetany

Postup:

Nejprve smícháme šťávu z limetek s cukrem. Jakmile se cukr rozpustí, přelijeme do mixéru, přidáme koriandr a vše ještě krátce rozmixujeme. Dáme do mističky a přimícháme zakysanou smetanu.

Grilovaný ananas

Suroviny:

1 malý ananas

špetka kajenského pepře

lžíce olivového oleje

Postup:

Ananas oloupeme, nakrájíme na kolečka a vykrojíme středy. Pokapeme olejem, opepříme a ogrilujeme z obou stran.

Studená mangová polévka

Suroviny:

3 ks zralého manga, nejlepší je použít přezrálé mango, má výraznější barvu i chuť

700 ml kokosového mléka

100 ml kokosového krému

šťáva z jednoho pomeranče

1 banán

2 stonky čerstvého koriandru

2 stonky čerstvého koriandru

Postup:

Mango oloupeme a vyjmeme jádro. Smícháme společně s ostatními ingrediencemi a řádně rozmixujeme. Před podáváním necháme ještě 30 minut vychladnout v ledničce.

Mečoun po kreolsku

Další klasika Karibiku, jehož kuchyně je založena na té kreolské. Vynikající sladko-pálivá chuť dodá rybě skvělý kontrast.

Suroviny:

4x 200g steak z mečouna (nebo z jakékoli jiné mořské ryby)

hrubozrnná mořská sůl, pepř z mlýnku

Karibik
Mořské ryby tvoří základ karibské kuchyně, ryba je opět doplněná sladko-pálivou kombinací, která je pro tuto oblast charakteristická.

2 lžíce olivového oleje

150 g červené a zelené papriky

150 g oloupaného ananasu

1 menší cibule

2 stroužky česneku

2 rajčata

1 chilli paprička

větvička tymiánu

sůl a pepř na dochucení

1 citron

Postup:

Filety z mečouna dle potřeby očistíme, zakapeme olivovým olejem, osolíme a opepříme. Na rozpáleném grilu steaky opečeme z obou stran. Ne dlouho, aby nám mečoun nevyschnul, stačí minutku po obou stranách. Papriky očistíme, vyndáme jádřinec a nakrájíme na jemné kostičky. Ananas nakrájíme taktéž na malé kostičky. Cibuli oloupeme a nakrájíme najemno. Česnek oloupeme a nasekáme nahrubo. Chilli papričku nasekáme najemno. Rajčata opláchneme a nakrájíme na hrubé kostičky. Na oleji osmahneme zprudka cibuli, papriky a ananas. Přidáme česnek, chilli papričky a tymián a nakonec rajčata. Řádně promícháme a zakápneme citronem. Dochutíme solí a pepřem a cca 5 minut povaříme. Vyjmeme větvičku tymiánu a omáčku přelijeme přes grilovaného mečouna.

Tip redakce

Karibik
Karibské recepty naleznete například v kuchařce Svět na pánvi.

Svět na pánvi aneb Cesta k šéfkuchařské čepici

Roman Dolejš

Kuchařka šéfkuchaře Romana Dolejše vám umožní uvařit si autentické recepty ze všech míst, kde jako kuchař působil (Rakousko, Švýcarsko, Karibik, zaoceánská loď nebo soukromý ostrov), a navíc také nahlédnout do zákulisí kuchařské profese a zjistit, jak to chodí v kuchyních luxusních hotelů.

Text: Linda Vojancová, foto: Pixabay.com, Svět na pánvi, Smart Press