Tapas nebo pintxos – z jednoho těsta

24
Tapas

Při toulkách Španělskem se při názvu oblíbených španělských chuťovek setkáte s názvem tapas i pintxos (pinchos). Vězte, že v obou případech jde o rychlou pomoc pro hladovějící žaludek, jenže ve dvou jazycích – španělštině a baskičtině.

Andalusané tvrdí, že tapas jsou jejich vynálezem. Původně byly v nabídce hlavně v přístavních krčmách jako příloha k vínu a pivu a také jako prevence, aby se námořníci tak rychle neopili. Dnes jsou tapas bary nedílnou součástí ulic snad každého španělského města a rozšířily se i do světa včetně Slovenska. Chodí do nich rádi nejen místní, ale i cizinci. Proč? Odpovědí najdeme řadu.

TapasHaute cuisine v miniaturách

Tato drobná jídla, snacky či finger food, obyčejně do vysoka obložené chlebíčky propíchnuté párátkem, trůní v barech ve výšce očí na dlouhém barovém pultu, případně jsou vystaveny rovnou ve výloze. Výběr je někdy opravdu těžký, vždyť v některých barech nabízejí až 50 různých druhů.

Budoucnost tapas není těžké odhadnout: Zřejmě tak snadno nevyjdou ze světové módy.

A těch vůní, chutí a barev! Nejčastěji jde pouze o silnější krajíc bagety nebo chleba přikrytý nápaditě upravenou pomazánkou, kousky ryb, krevetkou, plněnými a smaženými mušlemi, kousky humra nebo i jiným druhem mořských plodů, masem, vajíčky (například křepelčími), malým hamburgerem, plátky steaku či roastbeefu, právě opraženou syrovou či masovou kuličkou, různými druhy domácí i exotické zeleniny a ovoce… Oblíbená jsou také malá jelítka, jaká u nás známe ze zabijaček.

Horké i studené. Sladké i kyselé. Někteří kuchaři však dodávají, že chutě by se neměly překombinovat. Ideální jsou tak čtyři suroviny, ty však musí dokonale ladit. Někdy jde opravdu o překvapující kombinace. Což tak třeba malé hamburgery zabalené v okurce či plátku avokáda?

Základem je křupavý chléb nebo bageta

TapasPočet druhů tapas nebo pintxos je obrovský. Mimořádně důležité však je, že základ tvoří kvalitní chléb nebo bageta. I když do baru přijdete po půlnoci nebo nad ránem, vždy musí být krajíc křupavý a to, čím je pokrytý, nesmí být oschlé a bez barvy. „Chléb je klíčovou částí pintxos,“ zdůrazňuje Edgar Suàrez, šéfkuchař barcelonské pintxos restaurace Zeruko. Zásadou je neustále doplňovat nabídku z kuchyně tak, jak jdou jednotlivé druhy na odbyt.

A když se schyluje k placení? Číšník jednoduše spočítá párátka a vy podle toho zaplatíte. Cena tapas/pintxos bývá totiž obyčejně jednotná. Někde euro, jinde 1,50 za kus. Nezkoušejte párátka schovat, protože tohle se prostě nedělá. Je to otázka důvěry zejména v Baskicku. Baskové jsou totiž obzvlášť hrdí na svou dochvilnost a poctivost, která se také podepsala pod to, že tato část Španělska je spolu s Madridem nejrozvinutější.

 

Jak pomohla krize

Po tom, co svět ne tak dávno zasáhla ekonomická krize, pocítily to všechny vrstvy společnosti. Lidé začali šetřit zejména na výdajích, které nejsou nezbytné. Této realitě se musely přizpůsobit dokonce i michelinské restaurace. Jejich šéfkuchaři nebo majitelé začali vedle svých předražených restaurací otevírat i tzv. gastrobary s jídly za přiměřené ceny, tedy něco na způsob tapas či pintxos.

Budoucnost tapas není těžké odhadnout: Zřejmě tak snadno nevyjdou ze světové módy. Právě naopak. Odborníci jim věští dlouhý život.

TapasText a foto: Jana Janků