Pochutnejte si na exotičtějších salátech

61
Saláty

Saláty patří v poslední době ke stále vyhledávanějším jídlům, často jde dokonce o delikatesy. Existuje nepřeberné množství receptů na přípravu různých chutných salátů, nejčastěji se však využívají domácí, dobře známé zeleniny. Ty běžné však lze občas vyměnit i za méně tradiční.

Už i v nabídce našich obchodů se objevují zajímavé druhy exotické zeleniny často podivuhodných názvů lákající k vyzkoušení. Díky internetu už dnes není problém takovouto zeleninu identifikovat, zjistit možnosti její přípravy a servírovat ji. Zajímavé možnosti nabízí například salátová zelenina z Asie. Lze ji připravit na mnoho způsobů a téměř vždy je zárukou dosud nepoznaných a zajímavých chuťových zážitků. Její příprava není složitá a je více než jisté, že zajímavým salátem z některé exotické zeleniny se blýsknete před svými hosty.

Perila
Perila

Přirozeně nemusí jít jenom o součást výjimečných a svátečních chvil. Saláty z exotické zeleniny si lze dopřát kdykoliv, pro mnohé se už staly součástí běžného stolování. Stačilo ochutnat některý z nich například v asijské restauraci. Poradíme vám, jaké druhy netradiční zeleniny ve formě míchaných salátů stojí za vyzkoušení a jaké se dají sehnat už i v našich končinách.

Kai Choi – čínská hořčice

Jde o křehkou aromatickou listovou zeleninu s typickou hořčičnou chutí. Pochází z oblasti jižního Tibetu a odpradávna se pěstuje v Číně. U nás je ještě méně známá, využívá se však v asijských restauracích. Čerstvé listy této jednoleté rostliny lze trhat průběžně. Obsahuje vysoké množství vitaminu C a hořčičné silice, které mají silné dezinfekční účinky podobně jako třeba křen. Zároveň má i mírně analgetický účinek a přináší úlevu od bolesti. V kuchyni se uplatní především mladé svěží listy, které vynikají delikátní hořčičnou chutí. Využít je lze snad nejlépe jako součást míchaných zeleninových salátů. Ty jsou zajímavější také vizuálně.

Čínská hořčice
Čínská hořčice

Kailan – čínská brokolice

Pochází z jihovýchodní Asie a ve velkém se používá v Thajsku. Jde o vytrvalou bylinu, jejíž listy mají podlouhlý tvar a vyrůstají z přízemní růžice, která dorůstá do výšky kolem 30 cm. Listy mohou být světle nebo tmavě zelené, ale také tmavě purpurové. Z listové růžice vyrůstá lodyha zakončená převážně bílým, výjimečně žlutým řídkým soukvětím. Konzumují se dužinaté lodyhy s nerozvinutými pupeny květů, mladé listy a výhonky. Po mírném spaření se mohou použít do míchaného salátu, případně podusit a uvařit nebo podávat jako netradiční salátová příloha k masu či rýži.

Čínská brokolice
Čínská brokolice

Česnekové výhonky

V Asii jsou odpradávna považované za delikatesu, u nás tuto část česneku využíváme velmi málo. Výhonky jsou křehké, šťavnaté, mají lehkou a typickou česnekovou příchuť. Výborné jsou čerstvé, nejlépe do míchaných zeleninových salátů, které výborně dochutí, ale také do pomazánek či různých past. Výborné jsou i zapékané, dušené a nakládané. Uskladněné při pokojové teplotě vydrží i více než týden, mohou však trochu zasychat. Výhonky obsahují velké množství zdraví prospěšných látek. Najdeme v nich síru, fytoncidy, vitaminy A, C, D a vitaminy skupiny B, jód, flavonoidy a alicin, který se vyznačuje antibakteriálními účinky. Ve výhoncích je obsaženo vše to, co v klasickém česneku. Chutnají však jemněji.

Česnekové výhonky
Česnekové výhonky

Vodní mimóza

V Asii se tato rostlina pěstuje ve vodě podobně jako rýže. Jde o další z mnoha zajímavých salátových zelenin. Konzumují se mladé výhonky s listy a hlízkami. Uplatní se hlavně v asijských receptech, lze z ní připravit výborné kořeněné saláty. Používá se čerstvá, ale také osmažená a přidává se i do polévek.

Vodní mimóza
Vodní mimóza

Perila

V našich končinách patří k známějším exotickým zeleninám, dokonce se dá pěstovat i u nás. V městských supermarketech už bývá i součástí nabídky. Listy perily, které jsou buď zelené, nebo téměř fialové, mohou někomu připomínat listy kopřivy. Jsou o něco větší, vlnité, s výrazným žilkováním. Květy jsou nenápadnější, bílé, používají se k dekoraci salátů. Vnímání chuti listů této zeleniny může být u každého jiné. Někomu například budou formy se zelenými listy chutí připomínat jablka a skořici, jinému mátu nebo anýz. Fialové listy jsou však podstatně pikantnější, chutnají podobně jako kari, koriandr či římský kmín. Listy jsou výbornou složkou salátů, může se do nich dokonce balit i sushi a sashimi. Dnes tvoří listy perily součást jídel téměř všech asijských kuchyní. Používají se v jídlech z ryb a mořských živočichů a do polévek, také se na mnoho způsobů konzervují. Podle některých vědeckých výzkumů údajně alergikům pomáhá průběžná konzumace těchto listů ve formě salátů překonat nejhorší období roku.

Perila
Perila

Jaké další druhy exotické zeleniny poslouží k přípravě netradičních salátů?

  • Mizuna – využívají se jednotlivé listy nebo celé hustě olistěné růžice. Listy obsahují mnoho vitaminu C, draslíku a vápníku a zároveň málo cukru.
  • Chryzantéma jedlá – jemně dělené listy jsou výbornou volbou pro míchané asijské zeleninové saláty. Jsou bohaté na vitaminy, hlavně provitamin A, minerály a silice.
  • Komatsuna – mladé dužinaté listy vynikají pikantní hořčičnou chutí. Opět jsou výbornou složkou míchaných zeleninových salátů, ale i hodnotnou přílohou k masu.

Recept

Salát z čínské brokolice, žloutků „sous vide“, zázvorové majonézy, teplého ragú z brokolice a zázvoru

Suroviny pro 4 osoby:

250 g čínské brokolice, sůl, 1 dcl olivového oleje, 100 g salátové okurky, 100 g brokolice, 100 gramů mrkve, 8 vajec, 100 g pomeranče, květy chrpy na ozdobení, 50 g majonézy, 50 g nakládaného zázvoru

Recept

Postup:

Brokolici rozdělíme na listy a košťály. Ty nakrájíme na malé kousky a jemně opečeme s nakrájeným zázvorem na olivovém oleji a osolíme. Zbytek zázvoru nasekáme na malé kousky, smícháme s majonézou a necháme odležet. Brokolici a mrkev nakrájíme na tenké plátky a dáme do vody s ledem aspoň na 30 minut. Zeleninu takto necháme zkřehnout. Následně ji smícháme s listy brokolice a přidáme olivový olej a pomerančovou šťávu. Necháme marinovat a ihned podáváme. Okurku nakrájíme na hranolky a ochutíme pomerančem a olivovým olejem. Celá vejce vložíme do vodní koupele a necháme asi 1 hodinu při 69 °C. Potom vyloupneme žloutky a doplníme salát. Hotový pokrm nakonec decentně ozdobíme květy chrpy.

Autor: Jan Horký, šéfkuchař

 

Text: Daniel Košťál, foto: Titbit