Bublinky… aneb není všechno šampaňské, co perlí…

117
Sparkling Wine From the Northeast R1

Šampaňské, sekt, crémant, frizzante, nebo prosecco? Charmat, nebo champenoise? Demi sec, doux, brut, extra brut, nebo brut nature? Nejsou bublinky jako bublinky… Naučte se znát své přípitky a pochopíte, že je klidně můžete pozvat do svého každodenního života.

Šumivá vína se v očích většiny z nás víceméně automaticky považují za adekvátní doprovod slavnostních příležitostí, nicméně v poslední době se stále častěji dostávají pro svou hravost s dotekem nesporné noblesy do popředí i coby všednější elegantní nápoj a gastronomie je začíná přibírat do hry i na poli párování se sofistikovanými pokrmy. Možná právě proto jsou stále otevřeněji vyhledávány levnější varianty šumivých vín, než je nekorunovaný král této parkety, pravé šampaňské. Nižší cena na sebe v tomto případě nicméně vůbec nemusí vázat přímou úměru v otázkách kvality. Šampaňské je něco jako značka, a ačkoliv z této proslulé francouzské oblasti pocházejí mimořádné zážitkové exempláře, mezi nimiž lze vyzdvihnout třeba kreace domu Krug nebo Ruinart, stejně tak si můžete koupit ve střední třídě tohoto segmentu vína, jimž se s přehledem vyrovnají levnější a dostupnější prosecca, sekty, cavy, případně crémanty. Ale popořadě.

Valdobiadene
Valdobiadene

Jiný kraj, jiný mrav, jiné jméno

Druhy šumivých vín se v té nejzákladnější rovině rozdělují podle jejich geografického původu. Z konzervativního francouzského regionu Champagne pochází šampaňské, což je název od roku 1908 opatřený ochrannou známkou původu. Itálie světu dala prosecco, Španělsko cavu a z Německa, potažmo i okolních zemí, se vyváží nám dobře známý sekt. Prosecco lze ve zkratce představit jako šumivé víno vyrobené z odrůdy Glera v Itálii. Tolik k podmínkám. Variace projevů tohoto typu vína jsou tak široké, že jim lze jen těžko stanovit mantinely. Nejlepší prosecco, tedy to s – důležitým – přívlastkem Superiore, nicméně pochází z oblasti Valdobbiadene, z provincie Treviso v regionu Veneto a mikrolokality mezi městy Conegliano a Valdobbiadene. Tady v podstatě nelze udělat krok špatným směrem, ať už si vyberete jakoukoliv lahev, vězte, že mnoho z nich skutečně s přehledem překoná šampaňská vína. Stejně jako na všechna ostatní italská vína, i na prosecco se vztahuje pravidlo označování původu a kvality vína zkratkami. Budete souhlasit s ulehčením vysvětlování celého systému? Vždy vsaďte na zkratku DOCG, tedy Denominazione di origine controllata e Garantita.

Na cestě Evropou

Exquisite Cremant du Jura A
Exquisite Cremant du Jura A

Pokud jde o cavu, je oproti proseccu na lokálním trhu relativně nováčkem. Ve Španělsku má ale tento druh nápoje dlouhou historii, která sahá až do roku 1851. Tehdy byla filozofie šumivého vína na jih Evropy importována z Francie Josepem Raventósem, častým obchodním návštěvníkem Champagne. Následovaly intenzivní spory o patent na šumivé víno, cava ovšem nikdy nebyla a není napodobeninou francouzské tradice. Díky specifickým odrůdám a jejich vlastnostem si toto víno získalo svébytný charakter plný ovocnosti, velmi vstřícný jakkoliv pokročilému konzumentovi. Dodržování pravidel kvality naznačuje i skutečnost, že název cava lze podle španělských zákonů používat pouze pro vína vyrobená v osmi konkrétních oblastech země. Je to Aragonie, Baskicko, Kastilie a León, Katalánsko, Extremadura, Navarra, La Rioja a Valencie. Esence filozofie cavy se ukrývá v kreacích z katalánské podoblasti Penedès, kde působí jediné vinařství – Aranda de Duero.

V tanku, nebo v lahvi?

Dalším významným prvkem v dělení šumivých vín je metoda jejich výroby. Existují dvě – charmat a champenoise, přičemž charmat označuje kvašení vína v tanku a champenoise v lahvi, navíc nejméně po dobu devíti měsíců před odstraněním kalů. Prvně jmenovaná metoda je přitom o poznání levnější a snazší než ta druhá – logicky tedy i častější. Už podle názvu vín ale lze poznat, která z metod byly použita. Například šampaňské nikdy není vyráběno metodou charmat, je to součást identity nápoje. Nicméně zrání v lahvi není výsadou šampaňských, mnohá prosecca, cavy i sekty jsou připravovány stejnou cestou. Chcete snadný návod, jak poznat šumivé víno připravené metodou champenoise? Tedy kromě informací na vinětě, samozřejmě… Má-li lahev jiný uzávěr než korkový, nepochybně jde o charmat. Právě korek totiž umožňuje zrání v lahvi, kde tlak dosahuje hodnoty více než tři atmosféry a takovou sílu by už jiný uzávěr nevydržel.

Champagne
Zrání v lahvi

Šumivé, nebo perlivé?

Ne každé víno, které se vás pokouší okouzlit bublinkami, je ušlechtilé. Vedle šumivých vín existují také vína perlivá, ovšem vězte, že v jejich případě nelze očekávat jakoukoliv formu kvality. Perlivá vína jsou totiž uměle dosycována oxidem uhličitým – mimochodem, rychlejší cestu k opravdu nevídané kocovině lze jen těžko najít. Štěstím je, že výrobci se tady nemohou schovat za jakoukoliv berličku, protože perlivá vína nelze označovat ani pojmem šumivá, ani jakýmkoliv z dalších přívlastků, stačí si tedy zapamatovat, že perlivá vína jsou vlastně takový malý podvod, a jakmile uvidíte tuto charakteristiku na etiketě, přesunout se ve výběru dál.

Cava
Cava

Malý slovníček chutí

Obsah cukru ve víně má na finální výsledek zcela zásadní vliv. Začátečníci sice obvykle v první vlně vinných zážitků oceňují sladší chutě, jakmile se ovšem degustátorovi podaří prolomit tuto vjemovou psychologickou hranici, je téměř pravidlem, že se pokusí zabrousit do co nejsušších možných variant. Až u nich teprve vynikne pravá chuť vína a také terroiru – tedy oblasti, která hrozny zrodila.

Brut nature
V podstatě jde o přírodně suché víno, v němž najdete méně než tři gramy cukru na litr. Výraz nature naznačuje, že do daného vína nebyl cukr dodán uměle, tedy prostřednictvím takzvaného dozážního likéru, který podporuje a urychluje zrání vína, tvorbu alkoholu a také bublinek. Brut nature perfektně ovládají pěstitelé v Champagne, kde se malovinařům daří vykreslit pravou tvář oblasti právě trpělivým uvolněním cesty přírodě.

Extra brut
Velmi suché víno s obsahem 0–8 gramů cukru na litr.

Brut
Klasické suché víno s obsahem cukru nižším než patnáct gramů na litr.

Sec
Sušší, ale velmi přístupné víno s obsahem 17 až 35 gramů cukru na litr nápoje.

Demi-sec
Polosuché víno vhodné spíš pro začátečníky. Obsah cukru se pohybuje v hodnotách od 33 do 50 gramů cukru na litr nápoje.

Doux
Sladké víno, ideální jako dezertní prvek k sýrům nebo sladkým pokrmům. Obsahuje více než 50 gramů cukru na litr vína.

Text: Jitka Volnerová, foto: archiv