Načerpejte zdraví z křupavých mikrobylinek

119
Mikrobylinky
Řeřicha

Také v zimním období lze objevovat zajímavé kulinářské speciality a netradiční pochoutky. Frekventovaným pojmem se v poslední době stávají mikrobylinky. O co přesně jde?

Microherbs neboli microgreens, i toto jsou častá označení pro stále populárnější mikrobylinky. Jde o drobné rostlinky, nejčastěji zeleninu, které ke svému vývoji potřebují jen velmi málo. Stačí voda, kousek vaty nebo speciální sítko či nádoba. A samozřejmě semínka vhodných rostlin. Půda ani hnojiva nejsou potřebné. Vše, co rostlina na začátku svého vývoje potřebuje, je ukryté v drobném semínku.

Mikrobylinky
Naklíčené výhonky česneku

Mikrobylinky jsou první drobné výhonky ze semínek. Konzumují se velmi brzy po vysetí, často čtvrtý nebo pátý den, tedy ještě předtím, než stihnou vyrůst do podoby mladé rostliny. Většinou jde o výhonky vysoké maximálně 10 cm, v této velikosti jsou ke konzumaci ideální a nejlahodnější. Zároveň se vyznačují nejvyšším množstvím hodnotných přírodních látek.

S mikrobylinkami se dnes už stále častěji setkáte i v moderních supermarketech, na potravinových trzích a v tržnicích. Na Slovensku dokonce působí i jejich profesionální pěstitelé. Nejčastěji s nimi přijdete do kontaktu v gastronomických zařízeních vyšší kategorie, kde se velmi často používají k přizdobování jídel, do salátů, tvoří součást molekulární gastronomie.

Ve formě miniaturních klíčících rostlin lze konzumovat velké množství druhů.

Přínos pro zdraví

Mikrobylinky překvapivě nejsou ničím novým. I když předtím sice neměly toto „modernější“ označení, konzumovaly se už před mnoha lety. V poslední době začaly být opět vyhledávané, přičemž se rozšířil okruh rostlin, které lze v této netradiční podobě konzumovat.

Konzumace čerstvých mikrobylinek je vždy příjemným zážitkem, který odhaluje doposud nepoznané chutě, jež se často naplno rozvinou díky správně zvolené kombinaci s jinými ingrediencemi. Mikrorostlinky jsou křupavé a také příjemně svěže voní. Ocenit je třeba také jejich přínos pro zdraví. Obsahují totiž hodně vitaminů, minerálních látek, enzymů, bílkovin, antioxidantů a další hodnotné přírodní látky. Pomáhají detoxikovat organismus, zejména v zimním období doplňují chybějící vitaminy, pomáhají posílit imunitu a dodávají energii.

Mikrobylinky
Naklíčené výhonky červené řepy

Konzumace

Pokud jste se už někdy s mikrobylinkami setkali, víte, že jde o mladé drobné zelené rostlinky s bělavými stonky. Přesně v této formě by se také měly používat a konzumovat. Klidně však i s kořínky, které jsou také velmi hodnotné. Důležité je mikrobylinky spotřebovat vždy čerstvé, proto není vhodné vytvářet příliš velké zásoby.

Spektrum využití mikrobylinek je velmi široké. Můžete je konzumovat čerstvé na obložených nebo pomazánkou natřených chlebíčkách, přidat do salátů, k sýrům, na maso, jako přílohy nebo do polévek. Stejně tak je můžete využít i při přípravě různých dalších jídel.

Vlastnoruční pěstování

Kladem je, že během zimního období si můžete mikrobylinky dopěstovat i doma. Je to celkem jednoduché, rychlé a laciné, a co je podstatné, také velmi ekologické, protože nepotřebujete žádné chemické přípravky, hnojiva, postřiky, ani jiné podpůrné látky. Semena stačí položit na vlhkou vatu do mělkých misek nebo je nechat volně naklíčit (za vydatného rosení) v průhledné skleněné nádobě nebo v PET lahvi. Na teplém místě vyklíčí velmi rychle a následně je vhodné přemístit nádoby tam, kde budou mít rozvíjející se rostlinky co nejvíce světla. V poslední době lze k tomuto účelu dokonce sehnat v obchodech speciální sítka, která mohou mít i zajímavý design. Při klíčení je však nezbytné dbát na čistotu, v opačném případe hrozí rozšíření plísní a zmaření vynaloženého úsilí. Mikrobylinky z misek, kde se už jednou plíseň objevila, není vhodné konzumovat. Před použitím je samozřejmě musíme velmi důkladně propláchnout.

Mikrobylinky
Naklíčený hrách

Jaké rostliny vybrat?

Ve formě miniaturních klíčících rostlin lze konzumovat velké množství druhů. Nejdostupnější je řeřicha, kterou si během zimy vypěstujete doma na okenním parapetu. Lze ji bez problému také koupit. Využít však lze i roketu, ředkvičku, saláty, brokolici, pohanku, hořčici, petržel, koriandr, sezam, řepu, čočku nebo slunečnici. Nemusíte se obávat ani některých méně obvyklých rostlin, například lichořeřišnice či aksamitníku.

Ideální je osivo, určené přímo k tomuto účelu, nesmí být chemicky ošetřené. Ve specializovaných prodejnách bývá k dispozici už i nabídka těchto semen.

Předností je možnost využít různé druhy a vyzkoušet různé kombinace či úpravy. Překvapit jimi můžete i své hosty. Zimní období je k tomu jako stvořené. Pokud totiž mikrobylinky neseženete v obchodě, jednoduše si je vypěstujete doma. Zajímavým nápadem může být také kombinace mikrobyliniek s jedlými květy nebo s lahůdkovou a exotickou zeleninou.

Mikrobylinky
Řeřichový salát s kerblíkem a ředkvičkami

Řeřichový salát s kerblíkem a ředkvičkami

Ingredience:

vejce, ředkvička, řeřicha, kerblík, piniové oříšky, černý pepř, ořechový olej, ocet, sůl, cukr

Postup:

Natvrdo uvařená vejce zbavíme skořápky a nakrájíme na větší kousky. Ředkvičky pokrájíme na tenké plátky, připravíme si očištěnou a umytou řeřichu a kerblík. Na ořechovém oleji opražíme piniové oříšky a následně zchladíme. Do misky se všemi ingrediencemi (kromě vajec) vmícháme ocet, pepř a sůl, podle potřeby i cukr. Připravíme do misek, pokapeme ořechovým olejem, navrch přidáme vejce a podáváme.

Recept: Titbit

Text: Daniel Košťál, foto: autor a Titbit