Nejen obyčejný salát

91
Salát

Zatímco v minulosti byl klasický hlávkový nebo ledový salát nejběžnější volbou, dnes jsou možnosti mnohem pestřejší a zajímavější.

Salát
Waldorfský salát

Saláty už neodmyslitelně patří k jarnímu a zejména letnímu období. Nemusí to však být pravidlem. Občas se každému z nás zachce odlehčit si žaludek a salát často bývá první volbou.

Časy, kdy jsme měli k dispozici pouze listový salát, jsou dávno pryč, přesto však stále i ten zůstává běžnou součástí chutných salátových směsí. V kurzu jsou bio saláty a takzvané baby leaf, tedy saláty z čerstvě utržených křehkých a šťavnatých mladých listů. Zatímco vypěstování klasického hlávkového listového salátu může trvat více než sto dní, baby leaf salát lze sklízet přibližně už za 30 dní od výsevu. Mladé lístky jsou navíc chutnější a vypadají lákavěji, ale nejdůležitější je to, že obsahují mnoho vitaminů. Chutnají a perfektně vypadají v kombinaci s rajčaty, okurkami, ředkví, barevnou paprikou, pokapané olivovým olejem nebo citronovou šťávou.

Mnoho jiných možností

V poslední době je vyhledávanou salátovou zeleninou také rukola, dále mladý mangold či špenát, čínské zelí, čekanka, endivie nebo i drobný polníček, jehož listy mají údajně vyšší biologickou hodnotu než listy klasického salátu. Všechny uvedené druhy mohou pocházet z lokálních zdrojů.

Salát
Římský salát s krevetami

O přízeň našince však usilují také chuťově velmi zajímavé exotické salátové zeleniny. Patří mezi ně například komatsuna (přezdívaná i hořčičný špenát), čínská brokolice nebo hořčice (vyniká zajímavou pikantní chutí) mibuna a mizuna, kterou charakterizuje vysoký obsah vitaminu C a vápníku. Tyto zeleniny se dnes běžně konzumují také ve formě baby leaf, a dokonce v různých kombinacích, nejednou velmi odvážných.

Součástí zdravých zeleninových salátů mohou být různé další druhy zeleniny, nejen typicky salátové. Skvělou volbou může být kromě zmíněné plodové zeleniny chřest, šalotka nebo klíčky. Zajímavé chuťové zážitky vykouzlí saláty, jejichž součástí je kromě zeleniny i ovoce (jahody), ořechy, sýry, sušená rajčata, předpřipravené houby, vajíčka, olivy, kapary, krutony, slanina, méně tučné maso – například kuřecí nebo také různá semínka, ať už slunečnicová, sezamová nebo dýňová.

Možností se naskýtá mnoho a často bývá ideální cestou neustálé kombinování a hledání vyhovujícího složení. Ke správnému salátu patří také balzamikový ocet nebo olej, nejlépe olivový. Použít lze i olej slunečnicový a řepkový.

Netradiční salátové tipy:        

Jahody v salátu?

Skutečně jde o skvělou kombinaci. Stačí smíchat 8 středně velkých jahod s rukolou, rozdrobeným feta sýrem a vlašskými ořechy. Jako zálivka poslouží směs rozmixovaných jahod, dijonské hořčice a balzamikového octa. Osolte, přidejte olivový olej a smíchejte se salátem.

Salát
Jahodový salát s rukolou

Chřestový salát

Máte-li tuto zeleninu v oblibě, neváhejte a využijte ji k přípravě salátu.

Odlomte tvrdší a zdřevnatělé konce chřestu, oloupejte ho a nakrájejte na malá kolečka. Smíchejte s cherry rajčaty a listovým salátem. Připravte si pažitkovou zálivku s jogurtem a s česnekem a přidejte natvrdo uvařené vejce.

Salát
Chřestový salát

Recepty: Titbit

Text:  Daniel Košťál, foto: Daniel Košťál, Titbit, Hellmann´s