Ochutnejte delikátní baby zeleninu

84
Zelenina

Zelenina už dnes tvoří důležitou součást jídelníčku každého zdravěji se stravujícího člověka. Chcete-li mít z konzumace zeleniny výjimečnější chuťový zážitek, sáhněte po méně známé lahůdkové neboli tzv. baby zelenině.

Baby zelenina, jak se často nazývá nejmladší vývojové stadium zeleniny, které je vhodné ke konzumaci nebo kuchyňské úpravě, nejenže výborně chutná, ale také dobře vypadá. Z tohoto důvodu může být tato zelenina využita zároveň i jako dekorace hotových jídel. Jde o zeleninu, která se zároveň vyznačuje koncentrovanějším zastoupením tělu prospěšných látek, vitaminů, minerálů, antioxidantů a dalších přírodních látek.

Baby zelenina, ačkoli jde často o běžné zeleninové druhy, překvapí lahodnou, velmi jemnou a křehkou chutí, nejednou i příjemným aromatem a všestrannými možnostmi úpravy. Je předurčena k tomu, aby zaujala i opravdové gurmány, neboť má určitý punc výjimečnosti. Právě proto by neměla chybět při různých slavnostních příležitostech. K její přípravě často nejsou potřeba žádné náročné postupy ani znalosti. Stačí uplatnit jednoduše zvládnutelný recept, použít kvalitní ingredience a výsledkem může být lahůdka, která vás před hosty určitě nezahanbí.Zelenina

Baby zeleninu lze upravovat i podávat vcelku, celá úprava se tím stává šetrnější a plody neztrácejí tolik žádaných látek a vitaminů. Baby plody jsou velmi vhodné a efektní také na grilování,“ radí specialisté na zeleninu z velkoobchodu Metro. Mezi nejpopulárnější patří podle jejich slov baby cuketa, baby lilek, baby kukuřice, baby mrkev s natí i bez nati, baby chřest a baby řepa…

Artyčoky

Baby artyčoky mají oválný a u stopky mírně rozšířený tvar, nejčastěji jsou zbarveny dozelena nebo jemně fialova. Vynikají příjemnou nahořklou až nakyslou chutí. Používají se celé, čímž se liší od klasických artyčoků, přičemž jejich příprava je zároveň rychlejší. „Použít tuto zeleninu můžete vařenou (v jemně slané vodě s olivovým olejem a citronovou šťávou), zapékanou, smaženou i dušenou. Tento typ artyčoků výborně chutná po naložení do mírně slaného nálevu,“ doporučuje Vojtěch Havránek ze společnosti Titbit, která baby zeleninu dováží i do slovenských supermarketů.

Tipy na vyzkoušení

Farfalle s baby artyčoky a opečenou slaninou

Grilované baby artyčoky s různými omáčkami

Smažené baby artyčoky v pikantním těstíčku

Baby artyčoky plněné zeleninovou směsí

Salát z restovanými baby artyčoky a kousky brambor, černými olivami a pikantním dresinkem

Artyčoky
Artyčoky

Chřest

V poslední době jde o populární zeleninu. Pod označením baby chřest najdete asi jen 10–13 cm dlouhé a necelý centimetr silné a svěže působící výhonky s malými hrbolky. Baby chřest má světle zelenou barvu, chuťově je jemný, máslovitý a delikátní. V porovnání s klasickým chřestem je ten baby šťavnatější. Baby chřest se nemusí loupat, v chladničce před použitím vydrží několik dní. Podle slov V. Havránka nejlépe chutná vařený, jemně dušený, grilovaný, rovněž čerstvě zakomponovaný do míchaných zeleninových salátů. Hodí se do těstovin, jako příloha k masu, k rybám a mořským živočichům, znamenitě chutná se smetanou, šunkou nebo jako součást zeleninových polévek. Konzumace baby chřestu je přínosná také proto, že obsahuje množství tělu prospěšných látek.

Tipy na vyzkoušení

Grilovaný baby chřest potřený směsí oleje, hořčice a pepře

Chřest jemně osmahnutý na másle nebo olivovém oleji

Fusilli (vřeténka) s baby chřestem, šunkou a smetanou

Krémová chřestová polévka s krevetami

Chřestová terina s kozím sýrem

Gratinovaný losos s baby chřestem

Chřest
Chřest
Fenykl
Fenykl

Fenykl

Stonky fenyklu se vyznačují sladkou chutí připomínající celer. Jemné listy této zeleniny se zase podobají listům kopru. Výhodou fenyklu je jeho všestrannost. Ocenitelnou, ale málo využívanou lahůdkou je bulva baby fenyklu, která by měla být co nejsvětlejší; chutná mimořádně jemně. „Baby fenykl můžete konzumovat pečený, například spolu s masem, můžete ho také grilovat a zpestřit si tak tradiční grilovačku,“ radí V. Havránek. Na gril položte baby fenykl nakrájený na plátky, pokapejte je olivovým olejem, po ugrilování jemně zasypte strouhaným parmazánem, pokapejte citronovou šťávou a podávejte. Je to skutečná delikatesa!

Kapusta

Kapusta určitě není nezajímavou zeleninou. Ve formě baby je dokonce opravdovou pochoutkou. Je jemnější, křehká a přitažlivá už na pohled. V porovnání s obyčejnou kapustou spočívá jeho výhoda v tom, že ji lze použít vcelku, takže není potřeba jednotlivé hlávky rozebírat nebo krájet. Baby kapustu můžete podávat vařenou jako přílohu, výborně chutná i pečená nebo dušená, případně jako příloha k masu, jemně přelitá delikátní omáčkou. Doporučujeme zakoupit si několik hlávek.

Kapusta
Kapusta

Lilek

Lilek rovněž patří k oblíbenější zelenině. Jeho baby podoba je zajímavá už na pohled a chutná skvěle. „Na vrcholku plodu baby lilku najdete korunku, která je stejně jako stopka významným ukazatelem kvality plodu. Baby lilek je jedinečnou zeleninou pro přípravu zapékaných jídel, lze ho grilovat, vařit nebo dusit. Jeho tepelná úprava však musí být mimořádně důsledná, aby se odboural alkaloid solanin, kterého mají mladší plody hodně,“ připomíná V. Havránek. Dodává, že lilek výborně chutná smažený, grilovaný, pečený i nakládaný. Je zdraví prospěšný, plný vitaminů a minerálů a jeho konzumaci si naplánujte na letní měsíce, kdy údajně chutná nejlépe.

Tipy na vyzkoušení

Grilovaný baby lilek se sušenými rajčaty, fetou a šalotkou

Baby lilek plněný krevetami a mozzarellou

Pečené baby lilky prokládané ančovičkami

Lilkové rizoto s kuřecím masem a čerstvými bylinkami

Lilek
Lilek

Paprika

Baby paprika je zajímavou variantou klasické papriky a běžně ji dnes najdete v nabídce supermarketů. Vyniká výraznou barevností – proto působí velmi dekorativně, samotné papriky mají kulovitý tvar. Jejich předností je, že neobsahují semínka, která jsou často spojována s pálivosti. V. Havránek říká, že baby papričky jsou sladší, chuťově výraznější a křehké, přičemž jejich slupka není tak tuhá a díky tomu se s nimi snadněji pracuje. Nejlépe chutnají syrové v zeleninových salátech, vyplatí se však vyzkoušet je i různě upravené. Chutnají nakládané, například v kořeněném nálevu, pečené, zapékané s pestem a ricottou i grilované spolu s jinou baby zeleninou. Za vyzkoušení stojí i kombinace s jehněčím masem, s mořskými plody nebo sýrem.

Paprika
Paprika

Text: Daniel Košťál, Titbit, foto: autor, Titbit, obchodní řetězce