Špičkovou kavárnu můžete mít i doma, stačí stát se home baristou…

53
Italská káva

Zážitek z kvalitního silného espressa a lahodného cappuccina si můžete dopřát každý den přímo ve své kuchyni. Hovořili jsme o tom s Petrem a Radem z homebarista.sk

Home barista je v našich končinách málo známý pojem. Co přesně se pod ním skrývá?

Peter: Většina lidí už dnes ví, že barista je profesionál, který dokáže v kavárně připravit špičkové espresso, cappuccino a nápoje na bázi espressa. Home barista je člověk, který se věnuje přípravě kávy a kávových specialit doma. Připravuje je pro sebe, své blízké, pro rodinu, sousedy nebo kamarády. Jde o nadšence, zaníceného milovníka kávového světa.

Rado: Espresso, kávové nápoje a cappuccino dokáže zkušený home barista připravit stejně dobře jako profesionální barista. Home barista je tak předurčen k tomu, aby si doma vybudoval špičkovou kavárnu.

Peter: Home baristou se může stát každý člověk. Nejlepší předpoklady k tomu má ten, kdo miluje kávu, má odhodlání učit se nové věci a dokáže si k tomu vyhradit i část svého volného času. Velmi důležité je také to, aby si co nejrychleji uvědomil rozdíl mezi kvalitním pákovým espresso kávovarem a kávovarem, který pravé espresso pouze imituje.

Italská káva

Jde o aktuální módní trend, nebo o něco, co je již v jiných zemích zažité?

Peter: V mnoha vyspělejších zemích světa už jde o zaběhnutou záležitost. Sám jsem se s pojmem home barista setkal před pár lety v sousedním Rakousku a nesmírně mě to inspirovalo. V Rakousku dokonce už několik let existují i showroomy s pákovými kávovary, určenými právě pro home baristy. Zájem o toto směrování ze strany běžných milovníků kávy byl u našich západních sousedů už tehdy obrovský.

Rado: S kávou a kávovary pro kavárny pracujeme od roku 2000, ale koncept home baristy je poměrně nový. Momentálně máme v Bratislavě několik dobrých home baristů a předpokládám, že jich bude stále více.

Kvalitních kovových pákových espresso kávovarů je na trhu mnoho a není jednoduché se v tom množství zorientovat.

Pokud se pro některé věci intenzivně nadchneme, jsme poháněni touhou být v nich ještě lepší. Předpokládám, že se to týká i této oblasti. Co je nejdůležitější, pokud se chce někdo stát plnohodnotným home baristou? Jaký je recept na úspěch?

Peter: Důležité je se s výběrovou kvalitní kávou sžít. Home barista si umí vybrat čerstvou zrnkovou kávu a dokáže posoudit vysokou kvalitu poctivého roastu nebo blendu. Umí si čerstvá zrnka arabiky perfektně najemno umlít na dobrém mlýnku na kávu. Zná každý hack, kterým espresso či ristretto ještě trošku vyladí do dokonalosti a stále neúnavně pátrá po dalších novinkách ve světě espressa.

Italská kávaRado: Velmi potřebná jsou tedy zejména vášeň, zájem, vytrvalost, přirozená zvídavost… Možná to zní jako klišé, ale často nezáleží ani tak na kvalitě či značce kávovaru, důležitý je člověk, jeho odhodlání proniknout do tohoto světa a věnovat se mu opravdu naplno.

Peter: Úspěch však závisí také na tom, jak rychle a důkladně si osvojíte kávovar a také mlýnek, což představuje až 50 procent celkového úspěchu. Mlýnky jsou něčím velmi důležitým, není radno je podceňovat. Většinou jsou samostatnou součástí vybavení home baristy. Často jsou kvalitnější než samotné kávovary.

Rado: Základem je samozřejmě naučit se pracovat s kvalitní zrnkovou kávou. Jakmile proniknete do tohoto světa, je zcela běžné, že se vám otevřou brány a vyzkoušíte různé druhy káv. Najednou totiž máte před sebou kvalitní kávovar, který dokáže udělat kávu tak, jak chutná ve skutečnosti. Láká vás experimentovat. Levnější kávovary to bohužel neumožňují, proto je podle mě zbytečné kupovat do poloautomatických plastových kávovarů dražší výběrovou kávu.

Peter: Kávovar, který dobrý home barista používá, mu pomůže připravit kávu ve špičkové kvalitě. Zážitek z konzumace připraveného espressa je najednou úplně jiný… Pákové kávovary totiž umožňují nastavit si různé parametry – teplotu vody, tlak apod., které výrazně ovlivňují kvalitu připravené kávy.

Pokud se někdo chce stát home baristou, je třeba, aby absolvoval kurzy nebo speciální vzdělání. Jak dokážete zájemcům pomoci v tomto směru?

Rado: Ten, kdo se chce stát domácím baristou, se rovněž musí o kávě, ale také o její přípravě co nejvíce naučit a svou dosavadní vášeň pro kávu ještě více prohloubit. Zájemcům, kteří se chtějí stát home baristy, nabízíme celodenní zážitkové intenzivní kurzy, při nichž se této problematice věnujeme do hloubky.

Peter: Začínáme teorií, v jejímž rámci se zájemce dozví to nejdůležitější o kávě, jejím pěstování, sklizni a zemích původu. Následuje praktická část, která sestává z přípravy espressa, cappuccina a vybraných kávových nápojů. Účastníkům kurzu se věnujeme tak dlouho, dokud společně nezískáme dokonalý výsledek. Kurzy máme odstupňované od 1 do 4, první stupeň je určen pro úplné začátečníky. Říkáme, že tyto kurzy vám změní život. (úsměv)

Rado: Kurzy realizujeme celoročně v Bratislavě a Banské Bystrici. Kurz má maximálně čtyři účastníky, které vzdělává vybraný lektor – specialista na problematiku kávy. Naším cílem je, aby každý z nich s kávovarem a kávou pracoval co nejvíce a nejdůkladněji. Účastník kurzu má k dispozici kávovar, mlýnek i čerstvou zrnkovou kávu. Každý dostává od lektora maximální péči.

Peter: Každý stupeň kurzu může mít jiného lektora, přičemž nejvyšší kurz – Latte Art – realizujeme ve spolupráci se špičkovým profesionálem, který účastníky kurzu naučí malovat mlékem. Je to zajímavá oblast, vůbec ne jednoduchá, často vyžaduje i několikaleté sebezdokonalování.

Italská káva

Kde se lze o jednotlivých kurzech dozvědět více?

Peter: Propagujeme je na našem webu shop.homebarista.sk i na sociálních sítích. Kurzy jsou na požádání, jakmile se nasbírá dostatečný počet zájemců nebo vznikne požadavek, kurz realizujeme. Taky máme naučná videa pro home baristy na YouTube kanály.

Rado: Působíme také na českém trhu, konkrétní informace může zájemce získat také prostřednictvím stránky www.espressodoma.cz, odkud je možné prokliknout se na český e-shop.

Italská káva

Vaše tváře se objevují i v některých instruktážních videích týkajících se kávy. Je to další možnost, jak se v této oblasti vzdělávat. Jaká je odezva?

Rado: V tomto případě bylo už dříve našim záměrem, abychom se prezentovali jako lidé, nikoliv pouze jako značka. Proto když k nám zájemci zavítají, poznáme se už u brány. Od začátku jsme kladli důraz na to, aby videa byla užitečná, instruktážní a přesná. Usilujeme o to, aby inspirovala, vzdělávala a lidé si podle nich dokázali připravit kvalitní espresso i doma. Mnozí zákazníci si už díky těmto videím vybrali správný typ kávovaru. Už to nás přesvědčilo o tom, že to má smysl. Videa jsou další příležitostí ukázat běžným lidem, že existují i jiné kávovary a káva může být různá.

Peter: Trh je neustále vyspělejší, zákazníci náročnější.

Mají lidé na Slovensku zájem stát se domácími specialisty při přípravě kávy?

Uvažovali jsme nad přípravou dalších instruktážních videí s různými specialisty

Rado: Z našeho pohledu zájem výrazně roste. Na naše kurzy přichází široké spektrum lidí různých věkových kategorií. Často jsme překvapeni, že jsou již v této oblasti velmi daleko. Mají o kávě kvalitní znalosti, vlastní kvalitní pákový kávovar a mnozí plánují přejít i na vyšší stupeň. Jsou odhodláni stát se ještě lepšími home baristy, než jakými byli dosud. Mnohdy jsou informovanější než my, dokonce nás občas zaskočí vědomostmi o tom, co všechno jejich kávovar dokáže. Někteří jsou zároveň velmi zruční a rozhodně v tom předčí i profesionální baristy. Je to také o tom, co jsem už zmiňoval, že je v této sféře potřebné – mají silnou vášeň a zájem.

Peter: Účastníci našich kurzů jsou celkově zvídaví a všímaví lidé. Často se od nich učíme i my. Mnohdy strávíme hodiny v intenzivní a velmi zajímavé diskusi, která myslím obohacuje všechny…

S kávou a kávovary pracujete od roku 2000, nepatříte tedy v této oblasti mezi úplné nováčky. Jak vnímáte současnou kávovou kulturu na Slovensku? Kde jste se setkali s kávou? Kde se vzděláváte a kde berete inspiraci?

Rado: Za tu dobu, co se kávě profesionálně věnujeme, jsme procestovali snad celé Slovensko. Prakticky od Bratislavy až po Bardejov. Seznámili jsme se se zdejší kávovou kulturou, zvyky a kavárnami. Viděli jsme kvalitní i méně kvalitní koncepty včetně těch, které již zanikaly. Kávová kultura je na Slovensku různorodá a velmi zajímavá, posun k vyššímu stupni je více než jednoznačný. Zákazníci se kultivují, jsou čím dál náročnější, a také proto jsme se začali této oblasti věnovat. Vlna zájmu o profesionálně připravenou kávu v domácím prostředí značně sílí a my máme už teď co dohánět.

Italská káva

Jak dlouho lidem trvá, než se naučí pracovat s kvalitním pákovým kávovarem?

Rado: Je to hodně individuální. Někdy k nám přijde zájemce před koupí dva až třikrát, věnujeme se mu, on zkouší, poznává, ptá se nás… Znovu přijde za týden nebo za dva, směrujeme ho na náš e-shop s konkrétními doporučeními, on zvažuje. Teprve potom se většinou definitivně rozhodne a kávovar si koupí, a někdy spolu s ním i kurz. Takhle je to ideální a my vždy zákazníky nabádáme, aby přišli a vyzkoušeli si různé kávovary. Našemu showroomu také proto říkáme hračkářství. Zájemce přijde, zkouší, a pokud se s daným modelem kávovaru sžije, koupí si ho. Mnozí zkoušejí ještě i doma a nejednou, pokud si nevědí s novým kávovarem rady, kontaktují nás.

Zřejmě není jednoduché vybrat si správný model…

Peter: Proto chceme být užitečnými pomocníky. Kávovary, které dnes prodáváme, prošly naším náročným výběrem. Najdete u nás modely vhodné pro méně náročné i náročnější uživatele. Dokonce i takové, které jsou srovnatelné s velkými espresso kavárenskými kávovary a liší se pouze menšími rozměry.

Rado: Pravidelně se účastníme odborných veletrhů v Miláně, nedávno jsme byli na zajímavé kávové akci v Berlíně. Na těchto místech se inspirujeme, poznáváme a hledáme nové trendy. Poptávka po kvalitních pákových kávovarech na Slovensku v poslední době stabilně roste.

Peter: Lidé zvažují koupi dlouho také proto, že jde o jistý typ investice. Pokud jde o cenovou hranici, nejlevnější je v ceně zhruba 600 eur, ten se také nejvíc prodává. Horní hranice je někde na úrovni 3000 eur i více. Nejdražší modely samozřejmě nabízejí mnohé atraktivní benefity. Obecně se tyto kávovary vyznačují vysokou životností, takže nejde o nic, co by mělo krátkodobý charakter.

Italská káva

Na co by se měl člověk při výběru pákového kávovaru zaměřit nejvíce?

Peter: Zopakuji, že určitě doporučuji poradit se s profesionálem, nekupovat v rychlosti. Kvalitních kovových pákových espresso kávovarů je na trhu mnoho a není jednoduché se v tom množství zorientovat. Hodně záleží na tom, kolik kávy denně vypijete, zda máte rádi nápoje na bázi espresa, míváte hosty nebo byste chtěli kávovar přenášet – i to home barista často dělá.

Které země jsou dnes v kultuře pití kávy na špičce?

Rado: Někdo by řekl, že je to Itálie. Jenže tak docela to neplatí. Jsou to země, o nichž byste to vůbec neřekli. Například Jižní Korea, Nový Zéland. V Evropě jsou to severské země, které zaznamenávají v posledních letech ohromný rozmach. V každé zemi však existují území, kde jsou lidé, pokud jde o kávu, velmi daleko, většinou jde o hlavní města. Také v Bratislavě máme špičkové kavárny, a dokonce špičkové baristy, kteří zvedají zájem dalších. Vyvíjí se to docela dobrým směrem.

Italská káva

Jaké máte další plány?

Peter: Chceme postupně rozšiřovat nabídku a zejména přidávat další značky kávovarů. Plánujeme posílit naše školicí středisko, organizovat kurzy pro home baristy… Rádi bychom spolupracovali s novými lektory. Uvažovali jsme nad přípravou dalších instruktážních videí s různými specialisty, kteří přicházejí do kontaktu s kávou. Naším cílem je vybudovat na Slovensku komunitu milovníků kávy a podporovat její růst.

Rado: V současnosti se kromě tohoto věnujeme i tzv. coffee shows. Často jsou součástí teambuildingů. Na dohodnuté místo přineseme kávovary, vyzveme lidi, aby začali zkoušet přípravu kávy a nápoje z ní. V tomhle se chceme ještě více „rozjet“.

Text: Daniel Košťál, foto: homebarista.sk