Typická podzimní pochoutka

353
Dýně

Dýně je pro někoho symbolem podzimu, pro jiného součástí stále oblíbenějšího Halloweenu. V poslední době tuto zeleninu stále více vyhledávají i gurmáni. V uvedené oblasti se nabízí nepřeberné množství možností.

Dýně patří mezi nejstarší kulturní rostliny světa. Bez váhání je můžeme zařadit také mezi zeleninu, která se ve slovenských zahradách pěstuje nejčastěji. S nepřehlédnutelnými plody dýní se můžeme setkat na tržištích, farmářských dnech a stále více i v běžných supermarketech především na podzim. Toto roční období se již tradičně nese ve znamení hojnosti dýňových plodů. Ty se liší množstvím různých tvarů a barevných odstínů (zdaleka to není pouze oranžová). Rozmanitost je v tomto směru obrovská, což se týká také velikosti plodů. Paleta sahá od plodů, které se vejdou sotva do dlaně, až po dýně, které váží desítky kilogramů.

Dýně

Na Slovensku se dnes můžete setkat s více než 30 odrůdami dýní a ty se zde také pěstují. Ne všechny nám však poskytují jedlé plody, mnohé mají spíše dekorativní charakter. V průběhu let se některé druhy dýní staly hitem, jiné zůstaly v pozadí. Oblíbenější je například dýně s výrazně oranžově-červenou slupkou typu hokkaido. Vyznačuje se aromatickou lahodnou dužinou a setkáváme se se stále rostoucím množstvím způsobů její přípravy.

Americký původ

Ne každý ví, že dýně byly jedním z mnoha darů Nového světa starému kontinentu. Patřily k základním plodinám, které pěstovalo tamní domorodé obyvatelstvo. Kuchyni předkolumbovské Ameriky kralovaly dýně už před 7500 lety. Severoameričtí Indiáni pěstovali dýně ve zvláštním spojení s kukuřicí a fazolemi; dnes se tato metoda začíná uplatňovat opět a v našich zahradách se stala vysoce módní záležitostí.

Dužina dýní je potravinou s nízkou kalorickou hodnotou.

Rod dýně zahrnuje celkem 27 druhů, které pocházejí většinou z různých oblastí Ameriky. Dýně je teplomilná a mohutně působící zelenina, její pěstování je však nenáročné. Jen pro zajímavost: od zasazení semínek až po sběr plodů uběhne podle druhu a odrůdy asi 80 až 130 dní. Rostlina se plazí po půdě nebo šplhá, přičemž vyšší hodnotu mají plody, které získají konzumní zralost přímo na záhoně. Dokonce i po sklizni je dobré nechat plody přibližně den sušit na přímém slunci. Jsou pak chuťově výraznější. Plody lze nechat doma uskladněné při teplotě 15 až 20 °C asi dva až tři týdny, doporučuje se k tomu využít prostor s vlhkostí vzduchu přibližně 70 %.

Pokud plody dýní kupujete, vybírejte z nabídky pouze ty, které při poklepání znějí hlubším, dutým tónem. Slupka dýní by při koupi měla být pevná a stopka zdřevnatělá, dlouhá asi 5 centimetrů. Obecně platí, že čím je plod dýně těžší, tím obsahuje více dužiny a méně semen.

Unikátní obsah vlákniny

Dýně je oblíbenou pochoutkou, v poslední době preferovanou ještě o něco více. Každý má ke konzumaci této zeleniny jinou motivaci. Jisté je, že plody dýní se pyšní mnoha unikátními vlastnostmi. Například se vyznačují vysokým obsahem vlákniny. Ta prospívá trávení, pomáhá čistit střeva, snižuje množství žlučových sloučenin a tukových emulzí a usnadňuje fungování játrům a slinivce. Polovina šálku vařené dýně obsahuje přibližně 5 gramů vlákniny.

Dýně

„Konzumace dýně je prevencí nadváhy či obezity, protože zvyšuje pocit sytosti, odvádí z těla tuky a vodu a je skvělou náhradou například bramborové kaše. Konzumovat dýně se doporučuje také při chorobách srdce a oběhového systému, ledvin, při zácpách, žlučníkových či jaterních chorobách, močových kamenech, jsou vhodné při ateroskleróze a revmatismu,“ uvádí Bc. Petra Húsková, hlavní výživová poradkyně NATURHOUSE pro SR.

Plná karotenoidů

Karotenoidy jsou další složkou, která je bohatě zastoupena v dužině plodů dýní. Jde o látky, které chrání před volnými radikály, regulují imunitu, posilují mezibuněčnou komunikaci, blahodárně působí na pokožku a oči, snižují riziko šedého zákalu a makulární degenerace, riziko srdečních chorob a různých druhů rakoviny. Karotenoidy zastoupené v dýni na sebe působí vzájemně synergicky, přičemž obsah fytosterolů a omega-3 nenasycených mastných kyselin v semínkách jen umocňuje celkový účinek této plodiny na lidské zdraví, dlouhověkost a vitalitu. Nejvyšší obsah karotenoidů má dýně obrovská a také dýně muškátová. Strava bohatá na jídla z dýně celkově přispívá ke snižování hladiny krevního cukru.

Dužina dýně kromě toho obsahuje vodu, menší množství cukrů, z minerálů hlavně draslík, hořčík a vápník.

Dýně

Využití

Dýně mají v gastronomii rozmanité využití a novinkám v této oblasti jistě není konec. Z dýní si můžete připravit polévky, omáčky, koláče, saláty, skvěle chutnají dýňové placičky se sýrem, noky, lívance nebo nudle. Delikatesou jsou francouzské brambory s plátky dýně nebo jako příloha k těstovinám či rýži. Dužina dýní je potravinou s nízkou kalorickou hodnotou. Využít lze dokonce také květy dýní – mohou se dusit, smažit nebo plnit.

Mnoho lidí nedá dopustit ani na semena dýně. Jsou plná minerálů, vlákniny a obsahují vysoký podíl tuků. Konzumovat se mohou buď samostatně, případně také jako součást polévek, omáček a salátů.

Velkou oblibu si v posledních letech získal i u nás dýňový olej lisovaný ze semen.

Recepty:

Špagetová dýňe

Ingredience na 4 porce: 2 špagetové dýně, 1 kg rajčat, 2 papriky, česnek, cibule, 1 lilek, DIETESSE.3 bujon, čerstvá bazalka, oregano, sýr do 20 % tuku, olivový olej, sůl, pepř

Postup: Dýni rozřízněte na polovinu, pokapejte olivovým olejem a pečte při teplotě 200 °C řezem otočeným dolů asi 45 minut, dokud nezměkne. Z upečené dýně naškrabejte vidličkou špagety. Během pečení si připravte omáčku. Cibuli a česnek nakrájejte nadrobno a osmahněte na olivovém oleji. Přidejte nakrájené papriky, lilek, rajčata, ochuťte pepřem a bylinami a duste pod pokličkou doměkka, aby zelenina pustila šťávu. Hotovou omáčku můžete rozmixovat, servírovat ve vydlabané dýni a ozdobit strouhaným sýrem do 20 % tuku.

Dýně
Špagetová dýňe

Dýňový salát

Ingredience: 1 dýně hokkaido cca 0,5 kg, 2 červené cibule (střední), cherry rajčata, třešničky z mozzarelly, dýňová semena, směs salátů: polníček, ledový salát, čekanka

Zálivka: olivový olej, dýňový olej, med nebo javorový sirup

Postup: Dýni a cibuli nakrájejte na měsíčky a pečte v troubě asi 15 minut při teplotě 200 °C, dokud nezměknou. Připravte si salátovou zálivku. Smíchejte olivový olej, dýňový olej a med nebo javorový sirup ve stejném poměru, objem zvolte podle množství zeleniny. Do mísy vložte směs salátů, cherry rajčata, třešničky z mozzarelly, přidejte upečenou dýni i cibuli, dochuťte zálivkou a ozdobte dýňovými semínky.

Dýně
Dýňový salát

Dýňové lívance

Ingredience: 1 menší dýně hokkaido cca 0,5 kg, 3–4 vejce, mletá skořice, med nebo datlový sirup podle chuti, k ozdobení bílý jogurt do 3 % tuku, kakao APINAT, ovoce

Postup: Dýni vydlabejte a nakrájejte na kostičky (nemusíte ji loupat), potom je uvařte ve vodě do změknutí. Vodu sceďte a dýni rozmixujte dohladka. Přidejte vejce, ochuťte skořicí a medem nebo sirupem. Důkladně promíchejte, aby se vytvořilo husté těsto. V pánvi s nepřilnavým povrchem rozpusťte trochu kokosového oleje, na němž budete péct malé lívance. Hotové lívance mohou být ozdobeny bílým jogurtem smíchaným s kakaem APINAT nebo s džemem DIETESSE.3 a čerstvým ovocem.

Dýně
Dýňové lívance

Dýňový cheesecake

Ingredience: 200 g máslových sušenek FIBROKI, 600 g dýně (1/2 dýně), 50 g másla, 2 vejce, 200 g třtinového cukru, 250 g tvarohu, 250 g ricotty, lžička skořice, lžička zázvoru

Postup: Dýni uvařte, rozmixujte, sceďte vodu a nechte vychladnout. Na dno dortové formy nasypte drcené sušenky FIBROKI smíchané s máslem a dejte zapéct na 8 minut při teplotě 150 °C. V misce rozmixujte vajíčka s cukrem, ricottou a tvarohem, ochuťte skořicí a zázvorem a postupně přidávejte vychladlou dýni. Směs nalejte na vychladlé sušenky a vložte ji zpět do trouby. Pečte asi 1 hodinu při 160 °C. Po dopečení nechte vychladnout v ledničce.

 

Dýně
Dýňový cheesecake

Dýňové kari se zázvorem

Ingredience: 1 dýně hokkaido, 1 menší lilek, 1 cibule, 3 stroužky česneku, 1 plechovka nakrájených rajčat, kousek čerstvého zázvoru, 1 plechovka kokosového mléka, 1 lžíce arašídového másla, 2 lžičky kari, šťáva z poloviny limetky, hrst nesolených arašídů, olivový olej, šalvěj čerstvá nebo sušená, sůl, pepř

Postup: Dýni rozřízněte na polovinu a vydlabejte dužinu. Nakrájejte na menší kousky a naskládejte je vedle sebe do pekáče. Pokapejte olivovým olejem, rozprostřete na ni lístky šalvěje, posypte hrubozrnnou solí a pečte asi 30 minut v troubě vyhřáté na 180 °C. Jakmile je dýně upečená, hoďte ji do mixéru a rozmixujte se šalvějí na hladké pyré. V hluboké pánvi rozehřejte olivový olej. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli, česnek, zázvor a restujte asi 3 minuty. Přidejte na kostičky nakrájený lilek a opékejte dalších 5 minut. K lilku vmíchejte nakrájená rajčata, kokosové mléko, dýňová pyré, arašídové máslo a kari. Všechny ingredience důkladně promíchejte a pod pokličkou nechte probublávat asi 15 minut. Do kari nakonec vmíchejte arašídy a ochuťte limetkovou šťávou, solí a pepřem. Podávejte s celozrnnou rýží basmati, červenou čočkou nebo quinoou.

Dýně
Dýňové kari se zázvorem

Text: Daniel Košťál, foto: autor, NATURHOUSE, recepty: NATURHOUSE