Polévka je grunt!

Už naše babičky říkaly, že „polévka je grunt a maso je špunt“ a věděly také, že v polévkách je síla, zahřejí a zároveň zasytí. Obliba polévek a vývarů strmě stoupá.

Obzvláště vývary z kostí zažívají velký boom a stále více se o nich mluví jako o zázračném nápoji a potravině v jednom. Polévky jsou součástí oběda či večeře, ale můžou být také hlavním jídlem, které dodá tělu vše potřebné. V čem tkví jejich síla a proč by měly být polévky volbou číslo jedna nejenom v zimních měsících?

Vývar, ve kterém je síla a krása

Vývar z kosti dodá rychle energii, to ale není zdaleka jeho jediný benefit, který tělu přináší. Díky velkému množství kolagenu mají vývary také skvělý vliv na naši kůži, na pojivové tkáně ale také na klouby. Polévky z masového vývaru příznivě ovlivňují také naše trávení a i ve chvílích, kdy máme nějaké žaludeční problémy, dokážou nepohodu uklidnit. Díky vlivu na trávení mohou být pomocníkem při hubnutí a zásluhou nízkého glykemického indexu polévek nebudete mít brzy hlad. Hovězí nebo jiné vývary jsou také skvělou potravinou pro posilování imunity, což je v období zimních plískanic potřeba víc než kdy jindy. Kostní vývary obsahují velké množství minerálů a vitaminů, které naše tělo dobře vstřebává a distribuuje tam, kam je potřeba. Zdá se, že vývar je skutečně zázrakem, který dodá energii daleko lépe než nápoje nebo tabletky. Pomalu tažený vývar dodá sílu třeba na celý den. A nejenom sílu, díky kolagenu, který má vliv na kůži, také krásu. Polévku z vývaru se vyplatí zařadit do jídelníčku, a ještě lepší je nosit vývar stále s sebou. Třeba v termosce a kdykoliv se budeme cítit unavení, slabí nebo hladoví, stačí odšroubovat víčko a napít se.

Příprava správného a silného vývaru je sice zdlouhavá, ale výsledek stojí za to. Vývar byste měli táhnout několik hodin, základem je samozřejmě maso a kosti, dále pak kořenová zelenina. Hotový vývar můžete zamrazit a uchovat si jej na později. Pokud nemáte čas a náladu na vaření, pak je možné koupit vývary hotové a poté je naředit a dochutit podle vlastní fantazie. Zkuste například Konečně vývar, za ním stojí dva kamarádi, kteří se rozhodli společně bojovat proti bujonovým kostkám poctivým vývarem.

Vývar je skutečně zázrakem, který je nízkokalorickým jídlem a obsahuje ve vyváženém poměru sacharidy, bílkoviny i tuky.

Zeleninové polévky: na každý den v týdnu jiná

Oblíbené jsou také zeleninové polévky, například z dýně, chřestu nebo třeba z batátů. Příprava zeleninových polévek je navíc rychlá a výsledek je skvělý. K přípravě můžete využít čerstvou, mraženou nebo konzervovanou zeleninu. I zeleninové polévky mají celou řadu pozitivních přínosů. Obsahují vlákninu, vitaminy, minerály a antioxidanty. Díky zvolenému koření může být polévka pokaždé jiná. Pokud si hlídáte štíhlou linii, dejte si pozor na zahušťování nebo přidávání šlehačky či osmaženého chleba. Tato vylepšení mohou z polévky rázem vytvořit velmi kalorické jídlo.

Vyzkoušejte recepty na polévky, které vás zahřejí a dodají vám v zimě energii. Recepty pocházejí z knížky LUŠTĚNINOVÁ KUCHAŘKA se spoustou zeleniny od Petra Klímy. (toto môžeš nejako výraznejšie označiť, aby bolo jasné, že je to akýsi úvod k receptom nižšie)

Miso polévka s tuřínem a černookou fazolí

Na polévku: 60 g fazole černé oko, 1 cibule, 4 lžíce slunečnicového oleje, 4 lžíce ječné miso pasty, 2 lžíce arašídové pasty, 2 lžíce mletého zázvoru, 1 lžíce strouhaného česneku, 250 g oloupaného tuřínu, 2–3 lžíce limetkové nebo citronové šťávy, jarní cibulka,čerstvá petrželka nebo koriandr, čerstvá chilli paprička (není nutné)

1. 

   Den předem namočíme fazole do studené vody. Cibuli nakrájíme najemno a vhodíme do hrnce s rozpáleným olejem. Osmahneme dorůžova a přisypeme propláchnuté fazole. Zalijeme 1,2 litru vody a vaříme asi 20 minut, dokud nezačnou fazole měknout.

2. Mezitím si v hrnku vidličkou rozmícháme 100 ml vlažné vody s miso pastou, arašídovou pastou, zázvorem a česnekem.
3. Nyní do polévky přidáme na jemné nudličky nakrájený tuřín a povaříme ještě asi 3 minuty, až je tuřín poloměkký.
4. Hrnec odstavíme z plotny, vmícháme v trošce vody rozmíchanou miso pastu, zastříkneme limetkou či citronem, pečlivě promícháme a necháme pod pokličkou asi 10 minut dojít.
5. Nakonec přisypeme najemno nakrájenou jarní cibulku a nasekanou petrželku či koriandr. Před podáváním ještě můžeme posypat najemno nasekanou chilli papričkou.

Zimní adzuki polévka s kvašenou zeleninou

Na kvašenou zeleninu: 3 středně velké červené papriky, 1 menší cuketa, 2 stroužky česneku, 1 lžíce mořské soli, 3 kuličky nového koření, 5 kuliček celého pepře, 3 bobkové listy

 130 g fazolí adzuki, 5 lžic extra panenského olivového oleje, 1 velká cibule, 1 lžíce čerstvě nastrouhaného zázvoru, 1 lžíce mořské soli, 3 lžíce redukovaného rajčatového protlaku, 1 malá petržel, 1 malá mrkev, 2 lžíce sušené majoránky, malý svazek jarní cibulky nebo pórek, petrželka nebo koriandr

1. 

   Papriku s cuketou nakrájíme na tenké nudličky, promícháme s utřeným česnekem a napěchujeme do sklenice. Do hrnce vlijeme 0,7 litru vody, přidáme sůl, nové koření, pepř a bobkový list a vaříme asi ½ minuty. Necháme vychladnout a studeným nálevem zalijeme zeleninu ve sklenici. Necháme s pootevřeným víčkem v pokojové teplotě nejméně 5 dní. (Zeleniny bude trochu víc, můžete ji však později použít jako salát nebo přílohu.)

2. Fazole adzuki namočíme přes noc. Cibuli nakrájíme najemno, vložíme do hrnce s rozpáleným olejem a osmahneme do růžova. Přidáme zázvor, který chvíli restujeme, a poté přisypeme propláchnuté fazole. Zalijeme 1 litrem vody, osolíme a přivedeme k varu. Zvolna vaříme asi 45 minut, dokud nezačnou fazole měknout.
3. Nyní do hrnce přidáme rajčatový protlak, nahrubo nastrouhanou kořenovou zeleninu a 200 ml vody a vše ještě pár minut povaříme. (Pokud se nám zdá polévka příliš hustá, přilijeme ještě vodu.)
4. Polévku sundáme z ohně, vmícháme do ní majoránku, 2 naběračky kvašené zeleniny a 1–2 naběračky nálevu z ní. Dobře promícháme a dochutíme solí. Na talíři posypeme nasekanou jarní cibulkou a petrželkou, případně pórkem či koriandrem.

Text: Linda Vojancová, foto: Petr Klíma, Luštěninová kuchařka se spoustou zeleniny; pixabay.com