Keď sa povie Karibik, väčšina z nás si predstaví dlhé piesčité pláže, palmy a krásne modré more. Karibské ostrovy sú pre mnohých synonymom dokonalej dovolenky a oddychu. Ak sa do týchto krajín vydáte za zážitkami z oblasti gastronómie, určite budete milo prekvapení.
Základ karibskej kuchyne tvoria plody mora, ryby, hovädzie mäso, sladké tropické ovocie a korenie – najtypickejšími sú škorica a muškátový oriešok. Častou kombináciou je ostré korenie, ktoré tlmia sladké suroviny, napríklad čili papričky doplnené mangom alebo banánmi. Pre každý ostrov v karibskom mori je, samozrejme, charakteristický iný pokrm, základné suroviny na ich prípravu sú však často podobné. Karibskú kuchyňu obohatila africká, kreolská, francúzska, španielska či holandská gastronómia. Ovplyvnili ju aj americkí Indiáni.
More plné chutí
More je zásobárňou rýb a morských plodov, ktoré tvoria základ karibskej kuchyne. Na každom ostrove sú obľúbené iné ryby a morské plody. Populárne sú homáre, ustrice, krevety, kalmáre, raje, kraby, mečiare… More ponúka bohatstvo nekonečných chutí. Morské ryby a plody sa pripravujú najčastejšie na grile s karibským korením. Obľúbenou úpravou je tiež dusenie rýb v kokosovom mlieku. Prílohou k rybám, ale aj k iným druhom mäsa, sú batáty, veľmi obľúbená ryža alebo zeleninové banány, tzv. platanos. Tie sa podávajú buď smažené ako hranolčeky, alebo napríklad vo forme pyré či kaše. Podobne sa upravuje aj mango.
Exotické ovocie
Ovocie tvorí samostatnú kapitolu bohatstva úrodného Karibiku. Ochutnať tu môžete známe aj neznáme plody, ktoré sa používajú aj v kuchyni. Určite budete prekvapení aj chuťou ovocia, ktoré si bežne kupujete u nás. Čerstvo odtrhnuté zo stromu a dozreté pod karibským slnkom chutí totiž úplne inak.
V kuchyni sa využíva papája, karambola, mango, melóny, tamarind, kokosy… Pripravujú sa z nich kaše, dezerty, salsy aj prílohy k morským plodom.
Čaj, rum, bác, bum
Každý ostrov v Karibskom mori má svoj vlastný nápoj, ktorý stojí za vyskúšanie. Samozrejmosťou je široká ponuka rumov, ktorými sú karibské krajiny známe. Medzi svetové špičky patria rumy dominikánske, kubánske či jamajské. Rumy však nie sú iba vývozný artikel pre turistov. Napríklad Dominikánska republika vyváža iba 4 percentá rumov, ktoré tu vyrobia. Zvyšok sa vypije priamo na ostrove. Okrem rumu je v Karibiku populárne aj pivo. K leňošeniu na pláži sa hodia aj miešané drinky s dáždničkom alebo čerstvé džúsy.
Sladká bodka
Sladké pokrmy sa pripravujú z exotického ovocia, ryže alebo orechov. Veľmi obľúbený je napríklad ryžový puding, grilovaný ananás alebo sladená batátová kaša posypaná škoricou s ovocím a hrozienkami. Chuť na sladké môžu zahnať aj polievky, ktoré sa v Karibiku podávajú prevažne studené a pripravujú sa z kokosového mlieka, manga alebo napríklad z ananásu, pričom namiesto korenia sa často používa rum.
K dezertom sa výborne hodí miestna káva či čokoláda.
Pripravte si karibské recepty vo svojej kuchyni:
Kokosové krevety s grilovaným ananásom a koriandrovým dipom
Vynikajúce predjedlo na horúce letné dni. Spojenie sladko-štipľavého ananásu, kokosových kreviet a koriandrovej chuti je prekvapujúce, ale dokonalé.
Suroviny:
12 väčších kreviet
150 g strúhaného kokosu
150 g strúhanky
50 g hladkej múky
2 vajcia
soľ
Postup:
Krevety očistíme, oddelíme hlavu, chvostík necháme. Olúpeme pancier, opatrne pozdĺžne nakrojíme a vyberieme črievko. Strúhanku zmiešame s kokosom. Krevety jemne osolíme a obalíme najskôr v múke, potom v rozšľahanom vajíčku a nakoniec v mixe strúhanky a kokosu. Osmažíme dozlatista vo väčšom množstve oleja zohriateho na 160°C. Vyberieme a necháme odkvapkať.
Koriandrový dip
Suroviny:
šťava z dvoch limetiek
50 g hnedého cukru
5 konárikov čerstvého koriandra
250 g kyslej smotany
Postup:
Najskôr zmiešame šťavu z limetiek s cukrom. Keď sa cukor rozpustí, prelejeme ju do mixéra, pridáme koriander a všetko krátko rozmixujeme. Dáme do misky a primiešame kyslú smotanu.
Grilovaný ananás
Suroviny:
1 malý ananás
štipka kajanského korenia
lyžica olivového oleja
Postup:
Ananás olúpeme, nakrájame na kolieska a vykrojíme z nich stred. Pokvapkáme olejom, okoreníme a ugrilujeme z oboch strán.
Studená mangová polievka
Suroviny:
3 ks zrelého manga, najlepšie je použiť prezreté mango – má výraznejšiu farbu aj chuť
700 ml kokosového mlieka
100 ml kokosového krému
šťava z jedného pomaranča
1 banán
2 stonky čerstvého koriandra
Postup:
Mango olúpeme a vyberieme kôstku. Zmiešame spoločne s ostatnými ingredienciami a dôkladne rozmixujeme. Pred podávaním necháme ešte 30 minút vychladnúť v chladničke.
Mečiar po kreolsky
Ďalšia klasika Karibiku, ktorého kuchyňa je založená na tej kreolskej. Vynikajúca sladko-štipľavá chuť dodá rybe skvelý kontrast.
Suroviny:
4 x 200 g steak z mečiara (alebo z akejkoľvek inej morskej ryby)
hrubozrnná morská soľ, mleté korenie
2 lyžice olivového oleja
150 g červenej a zelenej papriky
150 g olúpaného ananásu
1 menšia cibuľa
2 strúčiky cesnaku
2 rajčiaky
1 čili paprička
konárik tymianu
soľ a korenie na dochutenie
1 citrón
Postup:
Filety z mečiara podľa potreby očistíme, pokvapkáme olivovým olejem, osolíme a okoreníme. Na rozohriatom grile steaky opečieme z oboch strán. Nie dlho, aby mečiar nevyschol, stačí minútku z každej strany. Papriky očistíme, vyberieme semienka a nakrájame na malé kocky. Ananás nakrájame tiež na malé kúsky. Cibuľu olúpeme a nakrájame najemno. Cesnak olúpeme a nasekáme nahrubo. Čili papričku nasekáme najemno. Rajčiaky opláchneme a nakrájame na kocky. Na oleji sprudka osmažíme cibuľu, papriky a ananás. Pridáme cesnak, čili papričky a tymian a nakoniec rajčiaky. Dobre premiešame a pokvapkáme citrónom. Dochutíme soľou a korením a asi 5 minút povaríme. Vyberieme tymian a omáčku nalejeme na grilovaného mečiara.
Tip redakcie
Svet na panvici alebo Cesta k šéfkuchárskej čiapke
Roman Dolejš – Kuchárska kniha šéfkuchára Romana Dolejša vám umožní uvariť si autentické recepty zo všetkých miest, kde ako kuchár pôsobil (Rakúsko, Švajčiarsko, Karibik, zaoceánska loď alebo súkromný ostrov), a navyše nahliadnuť do zákulisia kuchárskej profesie a zistiť, ako to chodí v kuchyniach luxusných hotelov.
Text: Linda Vojancová, foto: Pixabay.com, Svět na pánvi, Smart Press
