Vánoční vůně: koření připomínající svátky po celý rok

16
Koření
Aromatické koření se na Vánoce používá jako přísada do cukroví, voňavých nápojů nebo buchet, lze je ale využívat také k dekoraci.

Říká se, že nejdelší a nejvýraznější paměť je paměť čichová, určité vjemy máme spojeny s konkrétními situacemi, ty jsou většinou velmi subjektivní. S připomínkou Vánoc máme ale všichni spojeny podobné vůně: vůni jehličí, vanilky, skořice, hřebíčku, perníku…

Pokud ucítíme tato aromatická koření, často nám v průběhu celého roku připomenou vánoční svátky. Víte, jaký je původ těchto aromatických koření, která jsou spojena s vánočními svátky, a která každý rok provoní sváteční domácnosti?

Koření
Vůně a chuť vanilkových rohlíčků pro mnohé znamená příchod svátků.

Skořice: voňavá královna Vánoc

Aromatické a specifické koření je skoro synonymem Vánoc, dopřáváme si jej ve svařeném vínu, vůně skořice se line z perníčků, štrůdlu, z vánočního cukroví. Skořice se využívá také při výrobě vánočních dekorací, například na vánoční věnce nebo na voňavé ozdoby na stromeček. Skořice pochází z Asie, kde jsou skořicovníky stále hojně pěstovány. První zmínky o tomto voňavém koření pocházejí z Číny, ze starověkého Egypta, ale také z Řecka. Skořice byla velmi cenným kořením, které bylo používáno i jako platidlo, za nejkvalitnější byla považována cejlonská skořice, vonná kůra skořicovníku byla a stále je dovážena ze Srí Lanky (Cejlonu) do celého světa. Kůra skořicovníku je usušena a poté srolována do známých „tyček“ skořice. Cejlonská skořice má světle hnědou barvu a je křehká, oproti tomu méně dobrá čínská skořice je tmavší a tvrdá. Skořice má také blahodárné a léčivé účinky, není jenom voňavým kořením, pomáhá například při nachlazení nebo při problémech s trávením.

Koření
Skořice je základním vánočním kořením, které využije při přípravě cukroví skoro každá hospodyňka.

Hřebíček: koření, které mělo cenu zlata

Dalším aromatickým kořením, které o Vánocích provoní naše domovy, třeba ve zmíněném svařeném víně, je hřebíček. Toto aromatické koření je usušeným poupětem hřebíčkovce kořenného, které se musí sbírat těsně před tím, než rozkvete. Nejstarší historické zmínky o hřebíčku pocházejí z Číny zhruba z období 2500 let před naším letopočtem.

Koření
Hvězdičky badyánu jsou nejenom krásně voňavé, ale také dekorativní. Hřebíčkem můžete ozdobit a provonět pomerančové plátky a pak je využít třeba na adventní věnec.

V minulosti byl i hřebíček velmi ceněným kořením, do Evropy jej dováželi obchodníci z Arábie. Toto koření má svůj původ na Moluckých ostrovech v Indonésii, odkud bylo dováženo do celého světa. Toto koření bylo také cílem zámořských cest, směrem na Molucké ostrovy se vydal Fernaa Magallhaese, který však cestu nedokončil. Na Molucké ostrovy doplula z celé flotily pouze loď Victoria a zpátky do Nizozemska se vrátila s nákladem voňavého koření, které se stalo cenným a žádaným artiklem. Díky tomuto koření byly zaplaceny veškeré náklady na cestu, a ještě mnoho peněz zbylo. Nizozemsko mělo dlouhou dobu monopol na dovoz tohoto koření, kontrolovali plantáže na moluckých ostrovech a byl vydán zákaz vývozu hřebíčku. Nakonec se však podařilo rostlinky rozšířit i na jiné ostrovy a Nizozemsko tak ztratilo výhradní vlastnictví tohoto voňavého zázraku. Hřebíček se přidává do horkých nápojů, do vánočního cukroví, perníků, jablečných dezertů, ale také do omáček, skvěle ochutí zvěřinu, ale ovoní třeba i rýži. I toto koření má léčivé účinky, pomáhá například při tlumení bolesti zubů a zánětech, působí dezinfekčně a je také součástí zubních past.

Koření
Květ orchideje vanilkovníku je krásnou rostlinou.

Vanilka: vůně Vánoc z Mexika

Vanilkové rohlíčky, vaječný likér, vanilková zmrzlina, vánoční cukroví… další koření, které patří k vánočním svátkům je bezesporu vanilka. Vanilka je plodem orchideje vanilkovníku, pochází z Mexika a dlouho byla pěstována pouze zde, protože byla vázáná na místní opylovače: včely rodu Melipona a určité druhy kolibříků. Vanilka je na pěstování velmi náročná, opylování je možné jen během několika hodin a vanilkové tobolky jsou pak složitě upravovány. Proto je pravá vanilka drahým kořením dodnes.

Koření
Voňavé vánoční koření je základní výbavou pro pečení cukroví.

V minulosti byla vanilka spojena s kulturou Toltéků a Aztéků, kteří ji používali pro povzbuzení organismu a přisuzovali ji zázračné účinky. V Evropě zavonělo vanilkové aroma poprvé v 16. století a až do 19. století byla vanilka dovážena výhradně z Mexika. V 19. století došlo k objevení umělého opylování a orchidej vanilkovníku pronikla i na jiná místa naší planety. Největším dodavatelem vanilky je v současné době Madagaskar a zajímavostí je, že největším odběratelem je Pepsi a Pepsi Cola, vanilka je totiž hlavní přísadou sladkých limonád.

Koření
Skořicí nebo vanilkou si můžete ovonět i vánoční kakao nebo horkou čokoládu a prohřát se tak v zimních měsících.

Badyán: vánoční hvězdičky

Koření
Sladké koření se používá také jako přísada do alkoholických nápojů, jako jsou svařák nebo punč.

Dalším voňavým kořením, které známe třeba z vánočních perníčků, sušenek nebo povidel, je badyán, neboli také anýz. Jeho vůně a estetický vzhled hvězdiček jsou využívány jednak v kuchyni, ale také při výrobě vánočních dekorací. Tato hvězda mezi kořením pochází původně z Číny a v Asii je hojně využívána, například i do tradiční vietnamské polévky pho. V Evropě se badyán poprvé objevil v 17. století a stejně jako v předchozích případech, byl i badyán exkluzivním kořením vysoké hodnoty.

Text: Linda Vojancová, foto: Pixabay.com